书名：葡萄酒庄规划与设计（高等学校食品科学与工程类专业教材/中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：55.0  
ISBN：9787518462445  
作者：游义琳 战吉宬  
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书是葡萄酒庄规划与设计的专业教材，涵盖酿酒葡萄栽培学、酿造工艺学、建筑学、管理学和智慧葡萄园与智能酿造等学科知识和前沿内容，介绍葡萄与葡萄酒基础，酒庄历史与文化、设计风格与理念、选址与规划、运营管理与智慧酒庄，为读者提供系统全面的知识体系。教材将理论与实践结合，通过十余个中外经典酒庄案例，和对研究前沿与挑战的介绍，助力读者学习和理解。书中专设有中国葡萄酒历史文化、中国建筑风格、中国产区格局及本土酒庄案例，有助于读者学习酒庄规划设计的中国路径与实践经验。 本教材是8年教学实践的总结和升华，由全国13所高校师资组成的编委会共同编写完成。可作为高等学校葡萄与葡萄酒工程、食品科学与工程等专业本科生和研究生教材，同时也对相关从业人员具有重要的参考价值。  



作者简介：  
游义琳?副教授，博士生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院酿酒工程系系主任。主要研究方向为葡萄酒与酿酒微生物，食品功能组分与代谢调控等。主持和参加国家“十四五”国家重点研发计划、国家自然科学基金等国家和省部级项目30余项，发表学术论文110余篇，其中SCI收录90余篇，授权国家发明专利18项，作为第一起草人牵头制定团体标准17项，主编教材3部、参编2部、译著1部。 战吉宬?教授，博士生导师，中国农业大学农业部果蔬加工重点开放实验室副主任，中国葡萄酒技术委员会委员，《中国葡萄酒》杂志主编等职务。目前主要研究方向为葡萄酒和啤酒酿造科学、果蔬营养与疾病干预、地理标志产品质量特色与地域的关联性研究等。主持或参加国家“十四五”“十三五”国家重点研发计划、“十二五”国家科技支撑计划、国家自然科学基金等国家级和省部级科研项目30余项。发表论文120多篇，授权发明专利12项，主编/副主编教材3部，参编2部，译著1部。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 葡萄  
一、葡萄的起源  
二、葡萄的分类  
三、酿酒葡萄概况  
四、主要酿酒葡萄品种  
第二节 葡萄酒  
一、葡萄酒的定义  
二、葡萄酒的分类  
三、葡萄酒的分级  
第三节 葡萄酒生产企业  
一、葡萄酒庄  
二、葡萄酒厂  
三、葡萄酒园  
四、葡萄酒业合作社  
五、酿酒葡萄园  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第二章 葡萄酒的历史与文化  
第一节 世界葡萄酒的历史与文化  
一、葡萄酒的史前时代  
二、两河文明时代  
三、古埃及文明时代  
四、古希腊时代  
五、古罗马时代  
六、欧洲中心时代  
七、全球化时代  
第二节 中国葡萄酒的历史与文化  
一、先秦之前的葡萄酒时期  
二、先秦时期  
三、两汉时期  
四、魏晋南北朝时期  
五、唐朝时期  
六、宋朝时期  
七、元朝时期  
八、明朝时期  
九、清末民初时期  
十、现代中国  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第三章 葡萄酒庄历史与文化  
第一节 葡萄酒庄起源  
第二节 葡萄酒庄发展  
一、葡萄酒庄建筑的发展  
二、葡萄酒庄经营模式的发展  
三、葡萄酒庄种植和酿酒技术的发展  
第三节 葡萄酒庄文化  
一、旧世界葡萄酒庄文化  
二、新世界葡萄酒庄文化  
第四节 中国葡萄酒庄的历史与文化  
第五节 案例  
一、法国拉菲酒庄  
二、中国张裕集团  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第四章 葡萄酒庄规划  
第一节 葡萄酒庄规划的基本原则  
第二节 葡萄酒庄定位  
一、精品葡萄酒庄  
二、现代工厂化葡萄酒庄  
第三节 葡萄酒庄分类  
一、按地域分类  
二、按规模分类  
三、按经营方式分类  
第四节 葡萄酒庄的选址  
一、气候条件  
二、土壤条件  
三、地理位置  
四、其他注意事项  
第五节 葡萄园规划  
一、葡萄园功能区划  
二、葡萄园建设  
第六节 葡萄酒庄规划  
一、室外用地规划  
二、场地入口的位置选择与形式  
三、道路交通规划  
四、室内功能规划  
五、与葡萄酒庄定位相匹配的设施与配套功能  
第七节 案例  
一、中国昌黎朗格斯酒庄  
二、澳大利亚的奔富酒庄  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第五章 葡萄酒庄建筑风格  
第一节 不同历史时期的葡萄酒庄建筑风格  
一、罗?建筑风格  
二、哥特式建筑风格  
三、文艺复兴建筑风格  
四、法国古典主义建筑风格  
五、巴洛克建筑风格  
六、新古典主义建筑风格  
七、浪漫主义建筑风格  
八、折衷主义建筑风格  
九、现代建筑风格  
第二节 不同地区的葡萄酒庄建筑风格  
一、法式建筑风格  
二、德式建筑风格  
三、意大利式建筑风格  
四、地中海风格  
五、澳洲建筑风格  
六、北美建筑风格  
七、中国建筑及葡萄酒庄风格  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第六章 葡萄酒庄建筑设计  
第一节 葡萄酒庄设计原则与设计理念  
第二节 葡萄酒庄设计元素  
一、西方葡萄酒庄建筑设计中的文化元素  
二、中国葡萄酒庄建筑设计中的文化元素  
第三节 葡萄酒庄功能设计  
一、生产车间设计  
二、附属功能设计  
三、景观设计  
四、灯光设计  
五、旅游设计  
第四节 案例  
一、法国波尔多右岸的白马酒庄  
二、中国西藏曲孜卡壹捌陆伍酒庄  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第七章 葡萄酒庄管理  
第一节 葡萄酒庄生产管理  
一、葡萄酒庄葡萄园管理  
二、原料品质管理  
三、葡萄酒酿造与加工管理  
四、设备管理  
五、葡萄酒品质管理  
六、葡萄酒生产废弃物的综合管理  
七、生产记录用表管理  
第二节 葡萄酒庄运营管理  
一、成本管理  
二、葡萄酒庄成本管理案例  
三、人员管理  
四、营销管理  
第三节 案例  
一、西班牙普里奥拉的先锋山地酒庄：马尔科?阿贝拉（Marco Abella）酒庄  
二、北京房山雾岚山脚下的波龙堡酒庄  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第八章 产区与葡萄酒庄  
第一节 产区概念  
第二节 世界主要葡萄酒产区  
一、旧世界主要葡萄酒产区  
二、新世界主要葡萄酒产区  
第三节 中国葡萄酒产区  
一、新疆产区  
二、甘肃产区  
三、宁夏-内蒙古产区  
四、陕西-山西产区  
五、京津产区  
六、河北产区  
七、山东产区  
八、东北产区  
九、黄河故道产区  
十、西南产区  
十一、其他产区  
第四节 原产地保护与葡萄酒庄发展  
一、原产地保护制度的起源  
二、原产地保护定义  
三、葡萄酒原产地保护的意义  
四、世界各国的原产地保护  
第五节 中国的小产区认定  
一、新疆天山北麓玛纳斯小产区  
二、山东蓬莱“一带三谷”小产区  
三、河北昌黎碣石山小产区  
四、北京房山小产区  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

第九章 特色、创新与智慧葡萄酒庄  
第一节 葡萄酒庄特色  
一、风土特色  
二、品牌特色  
三、文化特色  
四、艺术特色  
五、旅游特色  
六、社会慈善特色  
第二节 创新与发展  
一、理念创新  
二、葡萄园创新  
三、产品创新  
四、工艺创新  
五、包装创新  
六、创新展望  
第三节 智慧葡萄酒庄  
一、智慧葡萄园  
二、智能酿造  
研究前沿与挑战  
阅读理解与思考  

参考文献