书名： 胡志明工作法: 绍兴黄酒酿制

书号：ISBN 9787500885139  

定价：28.00元

作者：中华全国总工会  组织编写

      胡志明 著

开本：32开

装帧：平装

印张：3.75

页码：120

字数：45千字

出版日期：2024年12月

中图分类：TS262

正文用纸：95克雅印高松微涂胶板

上架建议：工业技术

内容简介：

“优秀技术工人百工百法丛书”由100位全国各行各业的顶尖高技能人才的100种具有先进性、独特性、推广价值的技能技法、操作法或者创新方法组成，是全国总工会推进产业工人队伍建设改革的重要出版项目。

入选“优秀技术工人百工百法丛书”作者群体的工匠人才，都是全国各行各业的杰出技术工人代表。他们总结自己的技能、技法和创新方法，著书立说、宣传推广，能让更多人看到技术工人创造的经济社会价值，带动更多产业工人积极提高自身技术技能水平，更好地助力高质量发展。

《胡志明工作法: 绍兴黄酒酿制》是“优秀技术工人百工百法丛书”的其中一本。从学徒工、技术员到一步步成为行业的优秀领航人，在黄酒这块充满古老神秘色彩和深厚文化底蕴的沃土中，胡志明不改初心，力耕不懈，孜孜以求，创造了黄酒行业的多项首次。本书主要阐述胡志明的创新工作法，从设备、工艺技术及创新研究等多个方面对黄酒生产领域作了深层次的挖掘，主要是对黄酒行业中存在的难点难题、瓶颈制约、创新发展提出了详实的解决方案和实施对策。

作者简介：

胡志明

1963 年出生，教授级高级工程师，高级酿酒师、高级品酒师，第二届轻工“大国工匠”、黄酒行业首位“中国酿酒大师”，国家级技能大师工作室、轻工大国工匠创新工作室领办人，“绍兴黄酒酿制技艺”省级非物质文化遗产代表性传承人，入选第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人推荐人选名单。

胡志明从事黄酒行业 40 余年，一直致力于中国黄酒的传承、发展和创新，始终践行精益求精、执着专注、一丝不苟、追求卓越的工匠精神，为振兴黄酒产业、弘扬黄酒文化作出了突出贡献，是中国黄酒优秀专门人才，中国酒业科技领军人才，中国酒业 30 年功勋人物，中华老字号“华夏工匠”，全国轻工行业劳动模范，中国酒业协会黄酒分会副理事长、技术委员会副主任委员，全国酿酒标准化技术委员会委员，江南大学食品学院和浙江工业职业技术学院产业特聘教授，连续六届被聘任为国家级黄酒评酒委员，浙江省首席技师，获得浙江工匠、绍兴工匠、绍兴市劳动模范等荣誉。

目录

引　言  

第一讲　黄酒生产自动化、智能化控制工艺

一、工艺概述  

二、解决的问题  

第二讲　提高煎酒质量的新设备工艺  

一、工艺概述  

二、解决的问题  

第三讲　分期分批次生产淋饭酒母工艺  

一、工艺概述  

二、解决的问题

第四讲　黄酒浸米提质减排关键技术  

一、工艺概述  

二、解决的问题  

第五讲　圆盘制曲技术

一、工艺概述  

二、解决的问题  

第六讲　高温麦曲制作工艺  

一、工艺概述  

二、解决的问题  

第七讲　首创新的后发酵系统及操作工艺  

一、创新概述  

二、创新步骤  

三、创新效果  

第八讲　首创淋饭酒母传统工艺在机械化黄酒生产中的应用  

一、创新概述  

二、创新步骤

三、创新效果  

第九讲　首创黄酒糟二次固态发酵工艺技术  

一、创新概述  

二、创新步骤  

三、创新效果

第十讲　首创堆幢封泥头自动化  

一、创新概述  

二、创新步骤  

三、创新效果  

后　记