目录

●第一章 屠宰检验检疫概论
第一节 我国屠宰检验检疫发展概况
一、“企业自检、部门监督”阶段
二、“分类检疫、农业部门统一监管”阶段
三、“两检并立、稳步推进”阶段
四、兽医卫生检验人员的法律地位与职责
第二节 牛羊屠宰检验检疫的内容
一、肉品品质检验的内容及处理
二、屠宰检疫的内容及处理
第三节 兽医卫生检验人员岗位技能要求
一、专业知识要求
二、技能要求
第二章 屠宰检验检疫设施设备及卫生管理
第一节 检验检疫设施设备要求
一、同步检验检疫设施
二、疑病胴体间和疑病胴体轨道
三、照明设施及要求
第二节 检验检疫卫生管理要求
一、消毒技术要求
二、人员卫生要求
三、无害化处理卫生要求
第三章 兽医卫生检验基础知识
第一节 牛羊解剖学基础知识
一、牛羊机体基本构造和内脏基础
二、主要部位名称
三、被皮系统
四、运动系统
五、消化系统
六、呼吸系统
七、泌尿系统
八、生殖系统
九、循环系统
十、淋巴系统
十一、内分泌系统
第二节 兽医病理学基础知识
一、充血和淤血
二、出血
三、梗死
四、水肿
五、脓肿
六、变性
七、坏死
八、病理性物质沉着
九、增生
十、萎缩
十一、炎症
十二、败血症
十三、肿瘤
第三节 兽医病原学基础知识
一、微生物学基础知识
二、寄生虫学基础知识
三、牛羊屠宰检疫对象的相关病原
四、肉品质量安全风险监测的致病菌
第四节 屠宰牛羊主要疫病的检疫
一、口蹄疫
二、布鲁氏菌病
三、炭疽
四、牛结核病
五、牛传染性鼻气管炎
六、牛结节性皮肤病
七、日本血吸虫病
八、小反刍兽疫
九、蓝舌病
十、绵羊痘和山羊痘
十一、山羊传染性胸膜肺炎
十二、棘球蚴病
十三、片形吸虫病
第五节 牛羊肉品品质检验
一、放血不全
二、淋巴结异常
三、皮肤异常
四、内脏异常
五、中毒肉
六、气味异常肉
七、色泽异常肉
八、瘠瘦
九、注水肉
十、“瘦肉精”肉
十一、种公羊肉
第六节 肉品污染与控制
一、概念
二、肉品污染的分类
三、肉品污染的危害
四、肉品安全指标
五、肉品污染的控制
第四章 牛羊屠宰检查
第一节 牛羊宰前检查
一、概述
二、接收检查
三、待宰检查
四、送宰检查
五、急宰检查
六、宰前检查后的处理
第二节 牛宰后检查
一、概述
二、头蹄检查
三、内脏检查
四、胴体检查
五、复验
六、宰后检查的处理
第三节 羊宰后检查
一、概述
二、头蹄检查
三、内脏检查
四、胴体检查
五、复验
六、宰后检查后的处理
第五章 牛羊屠宰实验室检验
第一节 实验室检验基本要求
一、实验室的功能及设施要求
二、不同功能实验室的仪器配置
三、主要仪器设备的管理
四、实验室常用试剂的质量控制及管理
五、实验操作人员应掌握的技能及注意事项
第二节 采样方法
一、采样前的准备
二、理化检验采样方法
三、微生物学检验采样方法
四、“瘦肉精”检测采样方法
五、布鲁氏菌病检测采样方法
六、样品的保存
第三节 肉品感官及理化检验
一、感官检验
二、温度测定
三、水分含量测定
四、挥发性盐基氮的测定
五、汞的测定
第四节 菌落总数测定和大肠菌群计数
一、菌落总数的测定
二、大肠菌群计数
第五节 兽药及有毒有害非食品原料检测
一、兽药残留检测（酶联免疫吸附试验）
二、“瘦肉精”的检测
三、兽药残留及有毒有害非食品原料检测（色谱法和质谱法）
第六节 布鲁氏菌病诊断
一、虎红平板凝集试验
二、竞争ELISA抗体检测法
三、免疫层析法
四、实时荧光PCR方法
第六章 记录、证章、标识和标志
第一节 牛羊屠宰检查记录
一、牛羊屠宰检疫记录内容和要求
二、牛羊肉品品质检验记录内容和要求
第二节 牛羊屠宰检疫证章标志
一、概述
二、动物检疫证明
三、牛羊产品检疫标志
第三节 牛羊肉品品质检验证章标志
一、肉品品质检验合格证明
二、肉品品质检验标识
主要参考文献