本书围绕中式烹调工作实际，共设置餐饮行业职业守则、烹饪原料基础知识、饮食营养基础知识、食品卫生与安全、餐饮业成本核算基础知识、原料加工与切割、原料预制、菜肴制作基础八大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于读者掌握中式烹调需要的知识和技能。本书在菜肴制作基础章节中设置了技能操作演示视频，供读者阅读时扫码观看，帮助其更加直观地掌握技能操作要点。本书可供开展就业技能培训和岗位技能提升培训使用，也可供从业者自学使用。

       刘雪峰，山东省城市服务技师学院中餐学院院长、教授，中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，全国五一劳动奖章获得者，山东省劳动模范、齐鲁首席技师、山东省技术技能大师，山东省餐饮住宿行业协会副会长、中国饭店协会地方特色菜系与地标美食专家委员会副主席、世界中餐业联合会名厨委副主席。曾经获得山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、中国十大鲁菜名厨、山东省餐饮住宿行业改革开放40年功勋人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号。参与编写《国家基本职业培训包中式烹调师》教材，参与开发《中式烹调师职业培训数字课程》

模块一　餐饮行业职业守则01

模块二　烹饪原料基础知识05

模块三　饮食营养基础知识27

模块四　食品卫生与安全47

模块五　餐饮业成本核算基础知识 59

模块六　原料加工与切割 71

模块七　原料预制115

模块八　菜肴制作基础155