来自云南的油鸡枞

一转眼，就是菌子季节的尾巴了。留住云南野山菌香气的好办法，油浸是一种，但不是每一种菌子都适合油浸，比如见手青、青头菌，油浸香气减弱，灵气丧失。万菌之中，鸡枞是最适合油浸的。菜籽油的香气把鸡枞的鲜美全部锁在里面，香气甚至比鲜鸡枞还多了一分集中和隽永。

油鸡枞现在变成了一种网红食品。几十元一瓶的，市面不少。如果 你到达云南的菜市场，你可以发现更便宜的打着油鸡枞名字的大盆菌子。其中大多都不是鸡纵菌，用杂菌冒充。再有就是，很多使用了人工培育的鸡纵菌来炸油鸡枞，成本降低。这种鸡枞，超市9.8元一斤都能买到。

野山菌贵在一个野字。看似厚油封锁，鸡枞有没有野味真是入口见分晓。用野生黑皮鸡枞做的油鸡枞，成本高、费事耗时。

我们选择的油鸡枞也是来自云南，众多高端餐饮企业的供应商。我在他们店里聊天，老林忽然给我拿出一罐，我吃了一口就决定推荐给大家。是我理解的那种美好滋味，香浓，可以拌面拌饭，下酒下肉。

油鸡枞就是一个配角，但是往往抢了主角的光彩。香的绵长，隐忍，又无处不在。它不是高香，香到腻，而是越嚼越有滋味，那种风韵令人着迷。

也不一定配饭配面，我经常的吃法是，弄一小碟，下酒。里面油不少，往往固体吃完了，还有不少油，这个油用来煎个鸡蛋，也是极好的。

来自云南的油鸡枞

260g/罐 双罐装198元

保质期12个月

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