《在家也能做的韓系麵包：韓國排隊名店主廚配方大公開！一次收錄39款高人氣精選麵包》

作者： 金鎭浩  

譯者： 余映萱

出版社：悅知文化  

出版日期：2024/06/12

語言：繁體中文

ISBN：9786267406694

規格：平裝 / 304頁 / 19 x 26 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

＼100%韓式烘焙專書，初登場！／

★韓國熱賣，一上市即火速再刷！

★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評！

由韓國*具人氣的麵包職人無私教授，從基礎的發酵知識、材料運用，至複雜的整形手法。

特色是以單一麵團變化出多種品項，包括：馬斯卡彭乳酪生吐司、脆皮鹽可頌、韓式甜甜圈、哈密瓜麵包…等*符合亞洲人口味的美味麵包。

韓系麵包店，就此開張！

BREAD LOAF 吐司

收錄四款密度高、口感柔潤的吐司，快速熟悉讓麵團完美發酵的祕訣。

SALTED BUN 鹽可頌

掌握塗抹無水奶油的時機點，讓鹽可頌維持酥脆金黃的外皮。

SWEET BUN 甜餐包

細砂糖、雞蛋與奶油的完美比例，做出其他地方吃不到的獨特甜餐包。

CROQUETTE 可樂餅

甜麵團再進化，麵團表面的水分多寡，原來是油炸是否成功的關鍵。

DONUT 甜甜圈

布里歐與甜麵包麵團的混血配方，既柔軟又Q彈的口感，一吃就上癮！

BRIOCHE 布里歐

自傳統配方改良，精選製程較簡單、嚼勁適中的超人氣新版布里歐。

PRETZEL 蝴蝶餅

完美深褐色的蝴蝶餅才是絕品！烘烤時間長短，是重要關鍵。

本書特色

→獨*收藏，麵包整形技巧影片，邊看邊做、不再失敗。

→新手認證，超過500張圖解步驟，詳細教學、清楚易懂。

→口味獨特！韓國達人分享改良後的創意配方，不用飛去韓國也能做出在地口味。

作者簡介

金鎭浩

二十多歲時，通過糕點達人資格考試，在知名咖啡廳「cafeknotted」擔任主廚。之後於「望遠洞提拉米蘇」擔任烘焙研發（R&D）部門的負責人。目前在「Haz bakery」擔任行政主廚，同時經營YouTube頻道「HOYA」。

也擔任烘焙與咖啡廳創業諮詢顧問，同時為糕點烘焙科系課程與研討會專任講師，積極傳授至今為止所累積的獨門經驗和祕訣。

著作：《美式曲奇餅乾》。

譯者簡介

余映萱

政治大學韓國語文學系畢業。現為專職韓語翻譯、韓語教學和活動主持人。譯有《磅蛋糕》、《職人級奶油蛋糕》、《精品甜點設計指南》等書。

目錄

BEFORE BAKING

在烘焙之前，你應該要知道的細節──

● 製作麵包的原理和步驟 

: 根據麵團的最終溫度，計算出要使用的水溫

: 製作麵團時使用的冰塊 

: 麵團攪拌的階段 

: 在沒有發酵機的情況下發酵的方法 

: 第一次發酵完成的時間點 

● 書中使用的麵粉 

● 酵母的種類 

● 必要食材和附加食材 

: 用「雞蛋和牛奶」代替水加進麵團的方法

● 烤箱和攪拌機 

● 麵包出爐後，該塗上什麼？

: 蛋液的製作方法 

● 關於烘焙的大小問 

PART 1 BREAD LOAF 吐司

01. FRESH MILK BREAD 鮮奶吐司

02. MASCARPONE BREAD 馬斯卡彭乳酪生吐司

03. 馬斯卡彭乳酪生吐司創意版本

● MILK & BUTTER BREAD 牛奶奶油早餐包

04. RYE & POTATO BREAD 黑麥馬鈴薯麵包

05. OLIVE FOCACCIA BREAD 橄欖佛卡夏麵包

PART 2 SALTED BUN 鹽可頌

06. SOFT SALTED BUN 柔軟的鹽可頌

07. 柔軟的鹽可頌創意版本①

● SOFT SALTED BUN WITH EGG MAYO 雞蛋美乃滋鹽可頌

08. 柔軟的鹽可頌創意版本 ②

● SOFT SALTED BUN WITH CRAB MAYO 蟹肉美乃滋鹽可頌

09.CRACKED SALTED BUN 脆皮鹽可頌

10. 脆皮鹽可頌創意版本①

CRACKED SALTED BUN WITH POLLOCK ROE 明太子鹽可頌

11. 脆皮鹽可頌創意版本 ②

CRACKED SALTED BUN WITH SWEET RED BEANS & BUTTER 红豆奶油鹽可頌

PART 3 SWEET BUN 甜餐包

◆ 甜餐包麵團 ◆

12. SWEET RED BEAN BUN 甜红豆麵包

13. SOBORO BUN 菠蘿麵包 

14. CUSTARD CREAM BUN 卡士達奶油麵包

15. CHIVE BUN 韭菜麵包

16. MELON BUN 哈密瓜麵包

PART 4 CROQUETTE 可樂餅

17. VEGETABLE CROQUETTE 蔬菜可樂餅

18. BEEF CURRY CROQUETTE 牛肉咖哩可樂餅

19. ITALIAN CROQUETTE 義式可樂餅

20. SALAD CROQUETTE 沙拉可樂餅

PART 5 DONUT 甜甜圈

◆ 布里歐甜甜圈麵團 ◆

21. GLAZED DONUT 糖霜甜甜圈

22. MILK CREAM DONUT 牛奶鮮奶油甜甜圈

23. VANILLA CREAM DONUT 香草鮮奶油甜甜圈

24. STRAWBERRY CREAM DONUT 草莓鮮奶油甜甜圈

25. MATCHA CREAM DONUT 抹茶鮮奶油甜甜圈

PART 6 BRIOCHE 布里歐

◆ 布里歐麵團 ◆

26. BRIOCHE BRESSANE 布里歐 布烈薩努

27. CORN CHEESE BRIOCHE 玉米乳酪布里歐

28. BRIOCHE HAMBURGER BUN & CHEESE BURGER 布里歐漢堡包＆起司漢堡

29. CINNAMON TWIST 肉桂扭紋捲

30. CHALLAH 哈拉麵包

31. GONGJU CHESTNUT BREAD 公州栗子麵包

32. CHOCOLATE BABKA 巧克力巴布卡

33. PISTACHIO BABKA 開心果巴布卡

PART 7 PRETZEL蝴蝶餅

◆ 蝴蝶餅麵團 ◆

◆ 製作鹼水 ◆

用氫氧化鈉片鹼取代小蘇打製成蝴蝶餅 ◆ 

蝴蝶餅的正確烘烤方式 ◆ 

34. ORIGINAL PRETZEL 原味蝴蝶餅

35. CINNAMON SUGAR PRETZEL 肉桂蝴蝶餅

36. SAUSAGE PRETZEL 香腸蝴蝶餅

37. SALTED MILK CREAM PRETZEL 鹽味牛奶鮮奶油蝴蝶餅

38. LEEK & CREAM CHEESE PRETZEL 蔥花＆奶油乳酪蝴蝶餅麵包

39. KAYA JAM & BUTTER PRETZEL 咖椰奶油蝴蝶餅麵包