酒店餐饮服务流程控制与综合实训

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商品详情

书名：酒店餐饮服务流程控制与综合实训
定价：34.0
ISBN：9787516731345
作者：王存学
版次：1
出版时间：2017-10

内容提要：

　　本书为高职高专院校酒店管理专业技能课程，主要介绍旅游星级饭店的餐饮部宴会预订、宴会设计、服务不标准和服务规程、以及餐饮服务专业技能综合训练。

工作任务一餐厅服务基本技能
训练活动1 餐厅工具使用与保养
训练活动2 托盘操作技能
训练活动3 铺台布操作技能
训练活动4 摆台操作技能
训练活动5 餐巾折花操作技能

工作任务二餐桌服务基本技能
训练活动1 开餐前服务准备
训练活动2 点菜服务技能
训练活动3 上菜与派菜操作技能
训练活动4 酒水服务技能

工作任务三零点餐厅服务技能
训练活动1 预订服务技能
训练活动2 迎客服务技能
训练活动3 宾客就餐服务技能
训练活动4 结账与收银服务技能
训练活动5 送客与收尾服务技能

工作任务四宴会服务技能
训练活动1 宴会预订服务技能
训练活动2 中餐宴会服务技能
训练活动3 西餐宴会服务技能
训练活动4 酒会服务技能

工作任务五其他服务技能
训练活动1 餐饮计划的制订
训练活动2 菜单设计技能
训练活动3 宾客投诉处理技能
附录餐饮服务常用英语
参考文献