谢章民大哥是一名80后新农人，13年之前都是从事餐饮行业，事厨十余年，酒店后勤的岗位基本都有经历，也参与菜品的研发。

可是从业经历越长，他接触的调味料化学添加品越来越多，味道越来越不自然。

有感食材本味缺失，健康食材之难求，探本求源，13年他开始接触自然农法，并开始实践自然农法，也探寻恢复传统的酱料调味品的制作工艺，除了酱油，谢大哥这次还做了麦芽糖。

现在大家买到的麦芽糖多数都是用玉米淀粉，面粉等制作。

实际上真正的麦芽糖原料只有小麦跟糯米。

谢大哥制作的麦芽糖使用的是生态种植的小麦跟糯米。这两种原料都是生态种植，种植过程中不使用化学肥料，化学农药，除草剂等的化学投入品。

传统的制作麦芽糖的工序耗时繁复，不过制作出来的麦芽糖味道更丰富，不是单纯的只有甜味，还带有少许的果酸，甘甜不齁，色泽还红润。

麦芽糖的制作要经过几个工序，都是十分的耗时：

1、将生态小麦浸泡发芽4-5天，其中还要一颗颗的挑选坏掉的小麦

蒸好的糯米饭

2、糯米浸泡蒸熟

发酵的原料

3、麦芽打碎拌匀糯米发酵

熬煮中的糖液

4、过滤发酵后的糖液，熬煮糖液至浓稠

手工制作的生态麦芽糖麦香浓郁，质感稠密，韧性好，越搅越稠，拉丝绵长，味道清甜不齁，可以直接当做零食食用。

麦芽糖除了可以做零食以外，还是很多烘焙糕点的原料：可以做凤梨酥，沙琪玛，酥糖等等。

还可以做烧腊，做叉烧，烤鸡翅，也能做饮料，十分的全能。