【品名】定制腐竹(农友沃翠源生态黄豆)

【品类】厚腐竹/薄腐竹

【规格】250克/包

【价格】厚腐竹30元/包、55元/2包

            薄腐竹28元/包，50元/2包

【产地】广西武宣县桐岭镇

【生产者】江礼昆一家

【保存提示】因为是无添加腐竹，保存不当或受潮之后容易发霉变质，请及时食用，吃不完的密封冷藏或冷冻。

●市集定制腐竹

不记得第一次吃腐竹是什么时候了，只记得那道凉拌腐竹特别爽口，吃起来还有弹性，很是惊讶。当时并不知道腐竹是用黄豆做的，更不知道腐竹是如何制作出来的。

后来赶集，认识了很多懂吃会吃的集友，通过他们，才了解到腐竹的制作工艺，心想：太麻烦了！能吃到好腐竹，真要感谢那些不辞辛苦的手艺人。

好腐竹什么样？豆香要浓郁，吃起来既柔又韧。

完全无添加的腐竹，因为富含大豆纤维，韧性实足，有嚼劲儿，越吃越香，百吃不腻。

沃翠源的生态杂粮是集友们的“小粮仓”，北方各类五谷杂粮基本都有，其中老品种的黄豆，更是特别受欢迎。

●农友陈子彧与收获季的黄豆

因为是清苑当地的老品种，这黄豆看上去个头儿比市售的小不少。沃翠源黄豆的种植过程不使用农药、不使用化肥、不使用除草剂，人工除草，人工收割、人工挑选颗粒。除了浇水（地下深水井水）之外没有其它投入品。

每一颗豆子都是精选细选的，用来煮豆浆生豆芽，一吃一喝便尝出好品质好味道来。很多集友都喜欢用沃翠源的黄豆打豆浆，浓浓的豆香味，特别好喝。

有了好豆子，想喝到浓郁的豆浆很容易，但是想吃到其它豆制品，比如腐竹，就非常困难了。

●柴火熬浆，手工扯制

用传统方法制作腐竹的江师傅是广西南宁市集推荐的。两广一带是制作腐竹的主要地区，但是想找到真正无添加的腐竹却很难。江家是家族传承的手艺，而他们的理念正是：无添加，只做纯正的腐竹。

制作腐竹的过程特别繁琐，起早贪黑的劳作，不仅需要耐心，更要依靠手艺。制作过程包括：选豆→ 去皮→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→人工扯制→晾晒及烘干。

提前选好豆子脱好皮，晚上十一点注水泡豆，第二天早上四点半便起床磨浆，然后放在大滤网上滤浆，豆浆需要过滤两次，此处机关重重，十分考验手艺人的协调能力；煮浆更是需要丰富的经验，不然煮不好便有糊锅的风险；接下来是一整天的人工扯制，柴火熬浆，持续加温，豆浆表层遇冷自然形成腐皮，一层又一层，不停地扯起来放在竹子上晾晒。

繁复而辛勤的劳作成就了醇香味浓的无添加好腐竹。

经常有集友说：用赶集买来的菜啊肉啊，简单弄一弄就好吃，不用担心自己的厨艺不够好。好腐竹也正符合这个真理，随心做，不挑厨艺，凉拌热炒都好吃。

腐竹是一层层扯起晾晒的，最前面的六层叫头层腐竹，也叫挂浆腐竹，适合焖炖煮，尤其是和肉类一起炖，比肉还香；中间扯起的腐竹，厚度稍薄，凉拌炒制煲汤，柔滑爽口；最后扯起的腐竹叫尾竹，用来制作加工品。

为了让大家吃到中意的美味，定制腐竹有两种：即挂浆腐竹(厚腐竹)和中层腐竹(薄腐竹)。无论厨艺如何，只要爱吃腐竹，选中你喜爱的类别，简单烹饪，好吃看得见。

定制腐竹烹饪提示：浸泡时间久了，豆香味会变差，所以不要泡太久哦！

那到底泡多久呢？

用凉水浸泡约5分钟，晾干水分，炒腐竹时，需要加水焖约8-10分钟。

火候不同，时间需要调整，看腐竹软了就行；也可根据个人的口味习惯缩短或稍加延长烹饪时间。

吃火锅或炖汤需要浸泡吗？

吃火锅和炖汤时，不用浸泡，直接掰成小段下锅即可。煲汤若是要汤色更好看，适合用挂浆腐竹(厚腐竹)。

挑选腐竹时需要注意些什么？

腐竹颜色：好的无添加腐竹，就是有颜色变化的！

一锅腐竹，头层腐竹偏黄色，中层腐竹颜色会逐渐加深，尾竹颜色尤其发暗。

腐竹筋度：没有添加的腐竹，筋度也是变化的！

头层最佳，中层次之，尾竹最不筋道(尾竹买不到哦，自己吃了)

关于腐竹的保质期

没有防腐剂的腐竹，保质期也是在变的！

目前秋冬的保质期是3个月，常温储存，若是到了梅雨季，可能保质期就成1个月了，还得冰箱冷藏。

来，咱们上菜吧！

美食达人TALA说：市集定制腐竹特别肉头儿，比肉还要好吃〜〜

一起吃一起吃:-)