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纯手工石锤，一下下敲出来的艾青麻糍，软糯扎实，唇齿留香~

宁波有句老话“清明麻糍立夏团”，清明果不行，还有艾青麻糍呀！

每年的清明前后，都是青麻糍大量上市的季节，阳春三月，正是艾青上市的时候，用新鲜的艾青制作的青麻糍，最为正宗，口感也是最好的。

清明节前一天是寒食节，麻糍也是为了纪念介子推而吃冷食习俗的一种演化和发展。（为了纪念忠臣介子推，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食）

传说春秋时期，晋国公子重耳因国内动乱逃亡国外，许多忠义之士跟随着他，其中有一位贤士名叫介子推，在重耳挨饿奄奄一息之际，毅然割下自己大腿上的肉，熬给重耳吃，救了重耳的命，这就是历史上著名的“割股疗君”的故事。后来公子重耳回到晋国，当了国君，就是历史上有名的春秋五霸之一晋文公。晋文公论功行赏，竟把介子推漏掉了。介子推见自己不在功臣之列，便背起老母亲到绵上(今山西省介休县境内)隐居去了。晋文公发觉此事后，十分内疚，亲率百官到绵上去相请，介子推又躲进深山去了。官员中有人建议放火烧山，说介子推是孝子，火一起，准会背着老母出山。晋文公便下令放火烧山。烧了3天3夜，山上的草木都烧光了，才发现被烧焦的介子推背着老母，一起死在一株柳树下面。晋文公十分伤心，把介子推母子合葬在这座山上，命名介山。为了纪念介子推，定名为寒食节，家家禁烟火，吃冷食，开展扫墓活动。

现如今，不生火做饭，只吃冷食的传统意味慢慢淡化，麻糍作为一款风味小吃，成为人们日常喜食的一款传统美食。

制作工艺：

麻糍是用糥米和艾青的叶子制成，不是用糯米磨成粉加上艾青做的，而是把糯米蒸熟，加上艾青，直接在石臼里不停捶打制作出来的。

先给糯米加水，再慢慢搅拌均匀。等灶台上的水煮开，放上蒸笼，把搅拌好的糯米一层一层放入蒸笼中。

待糯米熟后，再往上放洗好的艾青(艾青本身有苦味，需要经历多次搓洗)，蒸一会就可以出锅了。

灶台是用柴火烧的，火力充沛，蒸笼下沸腾的水，不一会儿就扩散出水蒸气，糯米的香味围绕在整个工作间，沁人心脾。

糯米和艾青蒸熟后，接下去就是最重要的环节—捶打。师傅把蒸好的糯米团和艾青放入石臼，搅拌均匀后再倒上白糖。

一切准备妥当，师傅手中石杵上下翻飞，为了保证捶打能够均匀，还需要另一位师傅不停为糥米团翻面，捶打需要持续至少上百下，才能保证青麻糍软糥的口感。

捶打完成铺上干净的木板，用筛子给糯米团撒上黄色松花粉，防止粘连。（松花粉味甘温，润心肺，益气，与艾草是完美组合）然后拿起一根擀面杖开始慢慢擀这个巨大的艾青团子。没多久，就擀成了长方形，高约1厘米的青团饼。

最后一道工序是冷却后，用刀将青麻糍切成片。

成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆。

吃法小贴士：

1.在锅里放入少许油，八成热后无需解冻，直接放下麻糍，转文火煎至两面略黄就大功告成了，喜欢吃甜食的朋友建议蘸红糖食用口感更佳（最推荐吃法）

2.不喜油喜清淡原味口感的朋友，也可以无油，用不粘铁锅文火慢慢烙软了即可食用。

 3.喜欢咸食的朋友可以在锅里煎至两面略黄后，打个鸡蛋下去，等蛋液包裹住麻糍后撒点盐和葱花，盛出食用。