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黄金耳炖桂圆。

黄金耳因为产量稀少，市面上极其少见。有多稀少？一句话就能明白：在野生状态时，云南全省的产量不到一吨。

快抱推荐金耳，就是希望人人能有机会吃到，人人都能品味它的好。

【何谓“金耳”】

金耳，又名黄木耳，金黄色，似脑沟回状，故又称脑耳。气味清香、食味鲜美。藏族人民称之为“茂若色尔布”。

营养成分，自然当得上“金”字，它有一种独特化学结构且高度对称的化合物——金耳素，对身体诸多益处。

史书记载，《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，富含胶质，用糖水蒸食，别具风味，嫩滑爽口。

我们的金耳，采自海拔2600多米的香格里拉，当地人称其“黄金耳”。珍贵似黄金的说法，一点不为过。金耳朵形小巧，花朵密实。鲜时表面橙黄至橘红色，干后由橘黄色变至金黄色，并收缩、坚硬，基本保持原状。由于金耳偏爱远离污染，阳光充沛的环境，因而其产量不多，十分珍贵稀有。

野生黄金耳，很难得。之所以难得，吃到时方能细细品味，体味它的鲜美和珍贵。我们选中的香格里拉金耳，产自香格里拉的金庄乡，龙蟠乡，上庄乡等地，该产地位于高海拔地区的栎树林里，平均海拔2600多米，气候独特无污染，无虫害，一般6-8天后采摘，经过天然晒干，不采用硫磺熏烤，品质自然好。

金耳用来煲汤很不错。

不经过水洗的金耳，营养多多，胶质浓浓，拥有“菌中之冠”的美称。洗过后的丑耳，是野生滋补煲的好汤料，口感更是糯且润，还可与桃胶、莲子、冰糖、银耳一起炖煮，除了保留原有的菌材爽脆之外，更添营养与鲜美。