相信了解我们新先聚品的朋友们都知道我们为大家带来各种各样的高级小众清酒，但是因为极低的产量，和全配额制的销售制度，使得好酒偶尔会有，但是真正的大酒（顶级酒）实在难寻。

之前为大家带来一款近年来在世界范围都极受欢迎的顶级清酒-【金雀】（清酒大酒“天花板”！连续两年世界清酒大赛冠军！比肩十四代而今你喝过吗？），受到不少朋友的喜爱，

而这次，除了之前为大家带来的两只顶级款【银雀】和【金雀】，我们再为大家带来【金雀】家两款最新的、在日本都买不到的超限量款【金雀 飞翔】

以及【金雀 青山绿水】

【金雀】在全球最大的清酒评选大赛IWC中于2017年、2018年连续两年获得纯米大吟酿的世界第一

2016年在迪拜Armani（阿玛尼）酒店首发的【梦雀】高达60万日元（约3万人民币）到现在为止都是位居全球发售价最高的清酒。

（来源：Madison Auction拍卖行官网）

在香港著名的酒类拍卖行Madison Auction中【梦雀】成交价基本都在2万港币以上

东京米其林三星餐厅かどわき主厨在拿到【金雀】配额后，都会写Blog称其为“在世界闪光的No1超高级清酒”

其中【梦雀】为海外版顶级款每年在迪拜和香港发售，【金雀】和【银雀】为日本国内版最顶级款，每年在日本奢侈品百货第一的东京日本桥高岛屋抽签发售，发售日就抢售一空

在各大清酒门户网站上还有如何抢到【金雀】配额的专门帖子

在目前最权威的日本清酒排行榜Saketimes上【金雀】高居日本全国第四位，仅次于十四代、新政陽乃鳥、和新政6号

【金雀】系列这三只酒来自有着260年（1796年创）悠久历史的堀江酒厂，而它真正能成为清酒最顶级的原因其实就是三点

1 独家密传的酿造方式【秘伝隠生酛】

酒的酿造过程中，特别重要的一个环节就是「制造酒母」（酵母菌和乳酸菌）。现在99%清酒基本使用人工培育的酵母菌乳酸菌。这样，大大减少了发酵时间，也极大的加快了清酒的生产速度。而【金雀】却会使用独家密传的【秘伝隠生酛】的全人工生产的自然乳酸菌和酵母菌。

【金雀】的酿酒师们需要将大米和酒曲磨碎。这项工作叫 “山卸“。使用「櫂」將酒米，米麹和水混的液体搅拌，顺利完成酵母的制作，而为了维持酵母的活性，这种工作需要在冬季的深夜温度最低时持续工作4周才能完成。

而这样繁琐复杂的工序所产生的天然酵母的香气和口感是完全独一无二的，在市面上不可能有类似口感的清酒存在。

2 传奇独家米种“伊势光美”

20多年前的飓风将伊势神宮前面的稻田完全破坏，只有两股稻株奇异的屹立不倒，山口县农业实验中心事后检测发现此稻谷品质异常优越，极其强壮，非常适合造酒，“伊势光美”便因此而命名，再由堀江酒场将其移植独家栽培，并且为了让其有更好的口感，会将其与“山田锦”、“八反锦”等进行杂交，从而保证其独家的研究成果。

3 突破清酒不易陈年特征，年份越老越值钱

以香港Madison Auction的成交价为例，越老的【金雀】成交价越高，是因为其独特的陈年能力，在酒造中长期低温熟成保存，使得其有着绝佳的陈年能力，与大多数清酒不易陈年的特点不同，却是适合陈年，年数愈久，味道愈醇厚，泛出焦糖一般的色泽和口味。

这次我们新先聚品除了为大家带来之前酒造日本版的两款顶级款【银雀】和【金雀】，还为大家带来两款从来没有进口到国内的两款新款【金雀飞翔】和【青山绿水】，数量极其有限，喜欢的朋友们千万不要错过！