相信了解我们新先聚品的朋友们都知道我们为大家带来各种各样的高级小众清酒，但是因为极低的产量，和全配额制的销售制度，使得好酒偶尔会有，但是真正的大酒（顶级酒）实在难寻。
【金雀】通常指堀江酒厂的三只顶级款【银雀】、【金雀】和【梦雀】，被称为是近年来的清酒“天花板”，其中【金雀】在全球最大的清酒评选大赛IWC中于2017年、2018年连续两年获得纯米大吟酿的世界第一
2016年在迪拜Armani（阿玛尼）酒店首发的【梦雀】高达60万日元（约3万人民币）到现在为止都是位居全球发售价最高的清酒。
（来源：Madison Auction拍卖行官网）
在香港著名的酒类拍卖行Madison Auction中【梦雀】成交价基本都在2万港币以上
东京米其林三星餐厅かどわき主厨在拿到【金雀】配额后，都会写Blog称其为“在世界闪光的No1超高级清酒”
其中【梦雀】为海外版顶级款每年在迪拜和香港发售，【金雀】和【银雀】为日本国内版最顶级款，每年在日本奢侈品百货第一的东京日本桥高岛屋抽签发售，发售日就抢售一空
在各大清酒门户网站上还有如何抢到【金雀】配额的专门帖子
在目前最权威的日本清酒排行榜Saketimes上【金雀】高居日本全国第五位，仅次于十四代、新政陽乃鳥、而今和新政No6
【金雀】系列这三只酒来自有着260年（1796年创）悠久历史的堀江酒厂，而它真正能成为清酒最顶级的原因其实就是三点
酒的酿造过程中，特别重要的一个环节就是「制造酒母」（酵母菌和乳酸菌）。现在99%清酒基本使用人工培育的酵母菌乳酸菌。这样，大大减少了发酵时间，也极大的加快了清酒的生产速度。而【金雀】却会使用独家密传的【秘伝隠生酛】的全人工生产的自然乳酸菌和酵母菌。
【金雀】的酿酒师们需要将大米和酒曲磨碎。这项工作叫 “山卸“。使用「櫂」將酒米，米麹和水混的液体搅拌，顺利完成酵母的制作，而为了维持酵母的活性，这种工作需要在冬季的深夜温度最低时持续工作4周才能完成。
而这样繁琐复杂的工序所产生的天然酵母的香气和口感是完全独一无二的，在市面上不可能有类似口感的清酒存在。
