目录

●绪论
一、微生物的概念
二、微生物的特点
三、微生物污染
四、微生物与食品安全
五、食品企业微生物防控措施
六、微生物检验的范围
七、微生物检验技术的发展
【拓展学习】微生物学的发展简史
【思考题】
模块一微生物学基本操作技能
任务一微生物形态检测
【理论前导】
一、细菌
二、放线菌
三、酵母菌
四、霉菌
【技能训练】
技能一普通光学显微镜的使用
技能二革兰染色
技能三微生物大小的测定
【拓展学习】其他类型的显微镜的使用
【思考题】
任务二微生物的消毒灭菌
【理论前导】
一、干热灭菌法
二、湿热灭菌法
三、过滤除菌
四、紫外线杀菌
五、药物杀菌
【技能训练】
技能一干热灭菌
技能二高压蒸汽灭菌
技能三紫外杀菌
技能四药物杀菌
【拓展学习】无菌室的消毒处理及超净工作台的使用
【思考题】
任务三微生物培养基的制备
【理论前导】
一、培养基的营养
二、培养基的种类
三、培养基配制的原则
四、培养基配制的方法
【技能训练】
技能一牛肉膏蛋白胨培养基的制备
技能二PDA培养基的制备
技能三高盐察氏培养基的制备
【拓展学习】微生物的营养物质
【思考题】
任务四微生物的接种
【理论前导】
一、无菌室或无菌条件
二、接种工具
三、接种方法
【技能训练】
技能微生物斜面接种
【拓展学习】微生物培养方法
【思考题】
任务五微生物的分离纯化
【理论前导】
一、无菌技术
二、用固体培养基分离纯培养
【技能训练】
技能一微生物稀释倒平板分离
技能二微生物涂布平板分离
技能三微生物平板划线分离
【拓展学习】其他分离培养方法
【思考题】
任务六微生物的计数
【理论前导】
一、直接计数法（计数板）
二、稀释平板计数法
三、优选可能数计数法
四、比浊法
五、浓缩法
【技能训练】
技能一血细胞计数板计数
技能二稀释平板法计数
【拓展学习】微生物的其他计数方法
【思考题】
任务七微生物菌种保藏
【理论前导】
一、菌种保藏的目的
二、菌种保藏的原理
三、菌种保藏的方法
【技能训练】
技能微生物菌种的斜面低温保藏
【拓展学习】其他的菌种保藏方法
【思考题】
任务八微生物生理生化鉴定
【理论前导】
【技能训练】
技能一糖、醇、糖苷类碳源的分解试验
技能二甲基红（MR）试验
技能三乙酰甲基甲醇（V-P）试验
技能四吲哚试验
技能五淀粉水解试验
技能六果胶分解试验
技能七油脂水解试验
技能八石蕊牛乳试验
技能九微生物生化反应快速鉴定试验（纸片法）
【拓展学习】微生物的代谢
【思考题】
任务九微生物血清学鉴定
【理论前导】
一、凝集试验
二、沉淀试验
三、补体结合试验
【技能训练】
技能一载玻片凝集反应
技能二试管凝集试验
技能三沉淀试验
【拓展学习】现代微生物免疫学技术
【思考题】
模块二食品微生物检测
任务一食品微生物样品的采集与制备
【理论前导】
一、食品微生物检验流程
二、食品检样的取样方案
三、食品微生物样品采集
四、食品检样的预处理
五、食品检样的保存与送检
【技能训练】
技能一固体样品的采集与制备
技能二液体样品的采集与制备
【拓展学习】食品微生物取样计划
【思考题】
任务二食品微生物检验
【理论前导】
一、食品的菌落总数
二、食品中的大肠菌群
三、食品中的霉菌和酵母菌
四、食品中的沙门菌
五、食品中的金黄色葡萄球菌
六、乳品中的乳酸菌
七、罐头食品的商业无菌要求
八、食品中的单核细胞增生李斯特菌
九、食品中的志贺菌
十、食品中的致泻性大肠埃希菌
十一、食品中的副溶血性弧菌
十二、食品中的阪崎肠杆菌
十三、食品中的双歧杆菌
十四、食品中的大肠埃希菌
【技能训练】
技能一食品中菌落总数检测
技能二食品中大肠菌群检测
技能三食品中霉菌和酵母菌检测
技能四食品中沙门菌检测
技能五食品中金黄色葡萄球菌检测
技能六乳品中乳酸菌检测
技能七罐头食品的商业无菌检测
技能八食品中单核细胞增生李斯特菌检测
技能九食品中志贺菌检测
技能十食品中致泻大肠埃希菌检测
技能十一食品中副溶血性弧菌检测
技能十二食品中阪崎肠杆菌检测
技能十三食品中双歧杆菌检测
技能十四食品中大肠埃希菌检测
【拓展学习】测试片法在微生物快速检测中的应用
【思考题】
模块三食品生产环境微生物检测
【理论前导】
一、空气洁净度的微生物检测
二、水质的微生物学检验
【技能训练】
技能一生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测
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