【产品】留海棠鸭蛋皮抄手

当季新打的鸭蛋面皮、热鲜猪肉馅

无食品添加剂·无增筋剂·无防腐剂

独特手艺·手工包制·现做现发

【规格】30颗/盒（300g）

配料表：猪肉、小麦粉、饮用水、鸭蛋、鸡蛋、小葱、姜、蚝油、酿造酱油、鸡精、食用盐、白砂糖、胡椒粉、食用碱

✅保质期：冷冻6个月

🧊贮存条件：-18℃及以下冷冻保存

收到货品后请立即放冷冻

食用方法：沸水煮2-8分钟即可食用

🟡鸭蛋和面，承自清末年间"金缕衣"面皮古方，曾经在坊间里传得神乎其神，现在是留海棠独有的烟火传承。 

🥩馅料精选上等猪肉，加入鸡蛋，搭配葱姜等调料。

🥣肉质的鲜美与面皮的柔韧完美融合，口感鲜嫩多汁，浓郁而不腻。

其形态独特，一般是对折成三角形，再将两个角捏紧，就像双手抱在胸间的造型。形状又似元宝，皮薄馅嫩。

用鸭蛋做面皮，鸭蛋是最重要的

过了春天，昌州的麻鸭蛋最是肥美，蛋黄脂香浓，蛋清胶质丰富

留海棠的老师傅守着老黄历收蛋，篾筐里只留「三绝」：“蛋壳青如冷釉、蛋液稠若琥珀、蛋黄金似熔岩制皮的时候不加一滴水

只取生鸭蛋液，揉进筋道的麦香里。十二枚蛋配三斤面，多一滴则黏，少一丝则僵。

面杖碾转上千次，木案上手擀至"透字不见纹"， 才得"煮三沸不破，晾半日不硬"的活面皮。留海棠的这一独特手艺，承自清末年间"金缕衣"馄饨古方

其最大的特点是：薄可透光·韧能承力·久煮不烂

煮时吸气·咬时吐鲜解冻后面皮依然柔韧，下锅仍是新打的面香。沸煮三刻不破不散，仍能托住一汪热汤。 

鸭蛋黄的卵磷脂在面筋里织网，抻开薄如蝉翼。煮熟的皮子浮在汤里，金边微翘。这就是留海棠的真功夫。

制馅的猪肉只用凌晨宰的热鲜货，绝不是冻肉口感可比。

三斤后腿肉配八枚土鸡蛋，些许淡盐，蛋清裹着肉糜顺时针搅打千百转，直到肉馅凝成云絮般的白。

不加料酒，蛋清锁鲜，姜汁祛腥，料酒反倒成了多余。 哪怕是冻上几个月再下锅，照样盛得起一碗鲜汤。老师傅一捏一个元宝，黄皮裹着白玉心，往竹匾里一卧，就把晨昏四季都包了进去。 从和面到捏合，全凭老师傅的双手施为。面团的湿度、力度、温度，皆需数十载经验拿捏，方成“久煮不烂，急冻如新”的神奇。

老师傅说：“传统手工做出来的食物才有守正的拙气。鸭蛋皮抄手经得起三煮三晾—— 头沸养皮，二沸醒肉，三沸出魂，两滴香油、几颗野葱就能吃出山河鲜。

【煮法】

大火烧至水跳珠，下抄手如放河灯； 

中火候着汤吐泡，加凉水三激三醒； 

小火温着皮透亮，撒青葱如种春风。鸭蛋黄的天然卵磷脂，织就一层金丝软甲。面皮煮后油润轻薄，透光见字。

沸水里浮沉十分钟，皮不散、边不糊…咬开时是既弹又滑嫩…👁形：面皮透光，映出粉嫩肉色 

香：蛋脂香气混着麦香

味：蛋皮滑嫩，肉馅弹润饱满，味鲜似春

质：汤勺轻托不破，筷尖提起不坠 春鸭蛋的丰腴，秋麦田的柔韧，冬猪肉的凝滑，夏蛋清的清爽，四季风味，尽藏于这一颗抄手内

在旧年月的街巷中，总能听到担子匠的吆喝： 

“鸭蛋抄手诶——皮子金贵，心子实诚！” 它是小孩子们最爱的早餐，鲜美扎实，也是面食爱好者们不会错过的独特风味。

在你没胃口、不知道吃什么的时候，煮上一碗，放上几颗小葱，两滴香醋或酱油，就是人间值得的至味清欢

注意：

在运输途中，有时候会因摇晃翻滚造成【抄手在独立卡槽中产生位移】的情况出现，恳请大家理解

收到时有轻微化冻属于正常现象，可以安心食用

若对以上情况感到介意的朋友，请谨慎购买喔。

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