生态春笋（毛竹笋） 

Ecological bamboo shoots

雨水一过，地里的各种植物就开始争抢着冒芽拔尖开花，这时候大人小孩一起出动，农村里的一起上山下田挖野菜春笋，随着城市化进程，慢慢演变成一起外出赏花踏春。但不管环境怎么变迁，变着花样吃时令春鲜的生活方式始终未变。

从艾草青团、荠菜云吞、红芽香椿到雨下春笋，这一路天生地长的春鲜成了我们保留和眷恋春天最好的方式。

春天怎么能少了“野春笋”

中国是竹笋的原产地，一直有吃笋的传统。笋的品类也众多，有80多种，而毛竹笋是中国产量最大、食用最广的笋类，毛竹一年四季都会出笋，3-5月出春笋，6-9月出鞭笋，10月-次年2月则为冬笋。

春笋与冬笋相比纤维含量较高，口感脆嫩，带有春的鲜香。春笋种钾含量为300mg/100g，比香蕉的钾含量还高，由于笋中含的18种的氨基酸，尤其谷氨酸（味精的主要来源），所以吃起来回特别“鲜”。季节限定的美味，快来尝尝“鲜”。

好山好水出好笋

野生生长，适度采挖

我们韶关蔬菜和食用菌基地位于广东韶关乳源县，在南岭国家公园腹地。周边被群山环绕，植被和物种也特别丰富。韶关基地气候界于岭南、岭北之间，气候潮湿、寒冷，冬半年霜雪，夏半年凉爽，有独立的小气候，水资源丰富，属于广东省一级水源保护区，两边都是山谷。

完全天生地长，不做任何干预，每年只采挖一次。采挖的时候按照适度采挖的原则，选择过密的春笋采挖，控制竹林无序蔓延，保护周边植被多样性。

野生毛竹笋出山了

我们的基地海拔在650米左右，常年云雾袅缈，特别适合竹笋生长，每月3月-8月都有不同品种的竹笋产出，毛竹笋、麻竹笋和苦笋等。资源很丰富，可是山路十八弯，下山的车程基本要一个半小时，山里的山货也很难运出来。

2023年我们一群小伙伴到坪溪村扎根种地，也为村里的留守老人提供了几十个就业岗位，他们也成了我们的好帮手。平时种菜养蘑菇，竹笋冒出笋尖尖的时候，就和村里叔叔阿姨一起上地两边的山上挖野生的竹笋，竹笋简单清理就和我们那的蔬菜一起当天运出来。这个打磨快两年运菜路，也成了鲜竹笋联通外界的路。

春天不容错过的“笋鲜”

笋的吃法当真是万般皆宜，炒、煎、炖、炸、烤、焖、煮都不在话下，甚至可生食可腌制可晒干存放。

笋的鲜美，和肉是绝配。腌笃鲜，被称为春季最不容错过的一口汤。春笋切薄片，和咸肉一起小火慢炖，煨出醇白浓厚的汤汁，一口下去，滋味清鲜。

油焖笋，取最鲜嫩的春笋笋肚，切寸段，焯水去涩；热锅宽油，将笋煸至微微焦黄，加入老抽、盐和白糖继续翻炒，小火焖至水分收干，笋块金黄透亮，即可出锅。