郁郁葱葱的梅林

位于广州市流溪河水源保护区的核心地带的仙娘溪村、乐明村，当地家家户户都有青梅林，而这些林子起到了很多的保育水土的作用。梅树是一种粗生植物，对环境友善，种植过程不需要化肥、农药和除草剂。

但新世纪以来青梅的市场价格却是一路下滑。广州的一家社工机构走访村子时发现许多青梅树被村民砍掉，原地种上沙糖桔。但柑橘类作物对农药、化肥、除草剂的依赖非常大，每年要喷七、八次农药，土地、水源、植物、人的健康都受到影响。

香港的老师正在教授手作青梅产品

为了保住这些青梅林，又能发展当地村民的生计，社工们从香港邀请拥有30年手作食物经验的老师进村开展梅子学堂，教授村民制作手作梅子产品，并协助它们成立了一个开发生态农产品，进行青梅产品的加工原乡梅好青梅加工合作社。

从此，仙娘溪村和乐明村村民开启青梅加工之路，将青梅深加工，提高附加值，村民获得收入的同时也关照土地、环境，达至可持续的生计。

刚采摘的青梅

青梅是一种疗愈性食物，青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，有益于吸收。

但是没有经过处理的青梅非常的酸，大多数的人并不能直接食用，于是村民们将青梅加工成了酸甜可口的梅汁。

而这次我们将村民们生产的梅汁带给大家。

梅汁的制作看似简单，却颇费耐心

（1）将玻璃或是陶罐容器用米酒消毒，晾干。

（2）青梅在六七成熟的时候碱性最强，采摘回来之后在冷水中浸泡12小时，以去除杂质。浸泡的容器不能是金属材质的，也不能沾油。

（3）将浸泡过的青梅捞出，沥干水分。用竹签及纱布将青梅后面的蒂以及杂物去掉，一定要去干净。

（4）用竹签在青梅上刺洞，让汁液容易流出。

（5）将冰糖和青梅一层一层放入瓶中，注意，最底层和最上层是冰糖。

（6）隔几天搅拌容器，使上下层的青梅可以交换；将瓶子放在阴凉通风的地方，静置8个月以上即可。

饮用方法：依个人口味打开即可饮用或加水加冰稀释3-5倍饮用，青梅的糖分及冰糖发酵后会产生少量酒精，驾驶前请谨慎饮用