“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”

--《本草纲目拾遗》

几个烧饵块，两三个包子，一碟腐乳摆上桌，白族人开始了一天美味的早餐……在白族人家的桌面上，三餐离不开腐乳，白族人用一碟腐乳把一道菜餐饭变得不同以往。

周城的腐乳，风味独特而浓郁，带着干净香辣的家乡味道。香辣喜庆的味道，很受欢迎，办喜宴的主人家，往往都要提前备好陈年的腐乳，在办喜宴当天，拿出来和亲友分享，以表达喜庆美好，红红火火之意。

在白族家，不是全年都可以制作腐乳，白族人十分善于观察大自然的讯息，为了腐乳能有醇厚口感和鲜美味道，白族根据节气的变化，总结出冬至过后到立春之前，是做腐乳最好的时间。老人说，“过了立春，做出来的腐乳就不能吃了”

制作腐乳的过程十分复杂，用半月将豆腐自然发酵；采用已发酵的豆腐加精盐腌制一晚；第二天配以手打辣椒粉，和少量白酒拌匀，腌制半天；最后再加入压榨菜籽油，五分干的姜丝同时腌制而成，每一份辅料的分量，全凭老人的经验和用心。

白族腐乳的密封也十分有特点。老人说，“密封时，在腐乳上放入一些青菜，这样腐乳味道会更好……”，于是，在装好的腐乳上，放上青菜叶，封盖密封，一罐罐美味的腐乳就在酝酿中。

白族人追求完美，为了能有软、油润、香辣适口的口感，密封好的腐乳，需要约4-6个月后才能开封。当打开瓶口，腐乳香味扑鼻而来，揭开已成棕色的青菜叶子，看到油润亮红的腐乳，再拨开看到金黄色的腐乳心，此时，我们不得感叹，但凡美好的事物，都需要经历漫长的等待。

从准备到制作，从制作到开封，伴随着节气变化，过程漫长而有韵味，白族餐桌上的这碟腐乳不仅是白族传统的吃食，也是白族人精致生活的体现；它不仅摆在桌面上，也放在了白族人家的心里！

豆腐是选自当地山区的老品种黄豆，由当地一对夫妻做手工艺制作，柴火土灶，酸浆点制，采用最关键的是当地一口特别的山泉水，只有用这口山泉水做的豆腐、腐乳、甄子酒都特别的淳香。另外再精选当地产的优质小黄姜，野生拨壳冷榨核桃油，辣子等优质原料制作而成，最少腌制半年，一年的口感更香滑美味。天然发酵腐乳因为不用任何防腐添加，所以盐比一般腐乳分量稍多，所以再美味也不能一天贪吃太多，搭配粥、饭，不要一点菜也可以吃满满两大碗。