书名：营养与膳食（第4版）
定价：39.8
ISBN：9787030857484
作者：李融融
版次：4
出版时间：2026-06

内容提要：

本教材紧密结合医学生实际需求，系统介绍了营养与膳食的基本知识和应用。全书共8章，另外还附有实习指导，内容涵盖绪论、能量与营养素、不同生理人群的营养、各类食物的营养特点、平衡膳食、食品安全与食品科学、医院膳食及常见疾病的营养与膳食管理。教材在章节中设置“案例”“链接”“自测题”“医者仁心”等模块，注重理论与实践相结合，既讲授基本原理，又突出应用指导，帮助学生掌握膳食调查、膳食评估及疾病营养管理等操作技能。内容兼顾学科性与职业性，突出可持续性和实用性。

目录：
目录
第1章 绪论 1
第2章 能量与营养素 6
第1节 能量 6
第2节 蛋白质 9
第3节 脂类 13
第4节 碳水化合物 15
第5节 维生素 17
第6节 无机盐及微量元素 22
第3章 不同生理人群的营养 28
第1节 孕妇和乳母营养 28
第2节 婴幼儿营养 33
第3节 儿童与青少年营养 38
第4节 老年人营养 42
第4章 各类食物的营养特点 46
第1节 谷类和薯类 46
第2节 豆类及其制品 49
第3节 蔬菜和菌藻类 50
第4节 水果 53
第5节 坚果 54
第6节 畜禽肉及鱼类 55
第7节 蛋类及其制品 56
第8节 乳及乳制品 57
第9节 油脂类 59
第5章 平衡膳食 62
第1节 平衡膳食的概念 62
第2节 中国居民膳食指南与膳食宝塔 64
第3节 膳食营养素参考摄入量 71
第4节 营养调查与评价 72
第6章 食品安全与食品科学 80
第1节 无公害农产品、绿色食品、有机食品 80
第2节 强化食品、保健食品、转基因食品 84
第7章 医院膳食 90
第1节 常规膳食 90
第2节 治疗膳食 95
第3节 诊断试验膳食与代谢膳食 99
第8章 常见疾病的营养与膳食管理 104
第1节 心血管疾病患者的营养与膳食 104
第2节 胃肠道疾病患者的营养与膳食 108
第3节 肝胆疾病患者的营养与膳食 113
第4节 肾脏疾病患者的营养与膳食 118
第5节 糖尿病患者的营养与膳食 121
第6节 痛风患者的营养与膳食 128
第7节 肿瘤患者的营养与膳食 131
实习指导 136
实习指导1 膳食调查与评价 136
实习指导2 糖尿病患者食谱编制 138
实习指导3 匀浆膳的配制 138
主要参考文献 141
自测题参考答案 142