20多年老底子的味道！一年卖出200万碗！浙江桐庐老字号馄饨店出品！网红美食拇指馄饨！

严选新鲜猪后腿肉，五星级三得利面粉加鸭蛋清，真空高速揉面，独家制馅配方，纯手工包制。外皮软弹劲道，馅料肉鲜葱香。

煮、蒸、煎均可。生煎最佳！焦香酥脆，满嘴爆汁，一口一个嘎嘎香！

1、20年老字号品牌“巧口砂锅”新品，出道即爆品；

2、严选新鲜猪后腿肉，严格比例，三肥七瘦；

3、五星三得利面粉+鸭蛋清，软弹劲道好面皮；

4、纯手工包制！皮薄馅大，一口一个，满嘴爆汁！推荐生煎做法，又脆又香。

在浙江桐庐，有一家火了20多年的桐庐砂锅馄饨，当地无人不知。

火到什么程度？

不管什么时候来，永远人满为患，连嘴刁的本地土著，都情愿排队拼桌挤位。

还未进店，就闻到浓浓的鲜香。

走到店里，一排6个头的灶台上，一碗碗砂锅馄饨，噗噗冒着热气。

来这吃馄饨的，从被父母抱着到自己成了父母，从怀着孕到孩子上大学。

附近的上班族，宁愿早起个1小时，也要来吃上1碗。

巧口砂锅前身叫“乐口砂锅”，创立于1997年。

最初这只是一家小小的手工馄饨店，每天现包现做，热闹非凡，就这样在桐庐当地开了10年，火了10年。

2007年，孙军接过舅妈的馄饨店，改名“巧口砂锅”。

孙师傅2006年开始和舅妈学做馄饨。

从来没拿过菜刀的他，一个月用掉150张创口贴。

包馄饨最疼的是手心，因为挖馅料的勺子抵住手心，久了会破皮生茧。

20多年过去，巧口砂锅已经拥有众多门店，遍布省内外各地。

但夫妻俩对每一碗馄饨的咸淡都清清楚楚。

买食材，剁馅，做馄饨，一点点细微的变化和改良，都亲力亲为，熟记于心。

猪肉只选新鲜的后猪腿肉，严格比例，三分肥七分瘦。

剁好的肉馅中要加入提前煮好的花椒水代替料酒去腥味，吃起来更有层次，更解腻开胃。

近十种调味料，控制比例，才能搭配出最鲜香的味道。

肉馅顺时针一个方向搅拌，以此保证馅料的味道和口感。

面粉的挑选，孙师傅更是如数家珍。

黄河以南和黄河以北的面粉，都是不一样的口感。

面皮要在劲道和易消化中间去做一个平衡，略带韧劲又松软适口才是好的馄饨皮。

为了那微妙的口感差别，做到最好。

孙师傅花了几十万采购了真空高速拌面机等高科技生产设备。

真空高速拌面机不同于普通的拌面机，它能让粉充分包裹所有水份，100斤面粉放40斤水，依然软弹劲道，口感极好。

和面时，用鸭蛋清代替碱，加入到面粉中。

煮的时候不容易起浮沫，清爽又保证耐煮性。

10分钟面皮依旧不烂不散，口感也格外劲道，颜色也更白嫩诱人（放碱会略发黄）。

过去，一碗馄饨好不好吃，全靠老师傅的手艺和良心。

如今，巧口烧锅从当年传统的弄堂小店，发展成遍布全中国的品牌小吃。

打造规模化的同时，坚持保留老底子的味道，将经验投入到标准化的生产中，更完美地呈现经典风味。

近年来，美食界网红“拇指生煎包”火遍全网。

研发了一年多，打样了数十遍的新品“拇指馄饨”，可算是潜心修炼后出道即爆款，里外都十分了得。迷你小身材，外皮薄而透，内馅爆汁，一口一个嘎嘎香~

拇指馄饨，讲究一个皮薄馅大。

拇指馄饨的皮，要比普通砂锅馄饨要薄，却又比我们吃过的小馄饨要更耐运输，也不易破皮。

个头虽小，但灵魂的部分一个不少，比如焦脆的底部，
还有肥瘦匀称的猪肉馅，搭配葱花和各种蘸料，咬一口微微爆汁~

隔壁家赖床的小孩，直接给馋醒了！

平底锅刷一点油，放入拇指馄饨，中火煎至底部呈现金黄色，再淋入半碗淀粉水，转中小火闷三分钟开盖，直至水分烧干为止。

清水小馄饨，也是极其落胃的。