目录

●项目1粤菜基础知识
任务1.1中国菜系概述
任务1.2粤菜的形成与发展
任务1.3粤菜的特征与组成
项目测试
项目2厨师职业素养
任务2.1厨师职业特点
任务2.2厨师从业要求
项目测试
项目3食品营养知识
任务3.1六大营养素的生理功能
任务3.2各类烹饪原料的营养价值
任务3.3烹饪加工对食品营养素的影响
任务3.4平衡膳食
任务3.5膳食结构
项目测试
项目4餐饮食品安全知识
任务4.1餐饮食品安全概况
任务4.2食品安全危害
任务4.3食品添加剂的使用管理
任务4.4餐饮食品安全质量管理体系
项目测试
项目5厨房基础知识
任务5.1厨房设计与布局
任务5.2厨房生产岗位设置
任务5.3厨房卫生与安全管理
项目测试
项目6相关法律法规知识
任务6.1《中华人民共和国食品安全法》相关条例解读
任务6.2《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关条例解读
任务6.3《餐饮服务食品安全操作规范》相关条例解读
任务6.4《中华人民共和国野生动物保护法》相关条例解读
任务6.5《中华人民共和国环境保护法》相关条例解读
项目测试
参考书目