《1+X职业技术·职业资格培训教材：食品检验员（五级）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1＋X食品检验工（五级）职业技能鉴定细目组织编写。《1+X职业技术·职业资格培训教材：食品检验员（五级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握食品检验工的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：食品检验员（五级）》在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。《1+X职业技术·职业资格培训教材：食品检验员（五级）》共分为3章，内容包括：检验的前期准备及仪器的维护，检验，检验结果分析等。全书后附有知识考试模拟试卷和操作技能考核模拟试卷。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：食品检验员（五级）》可作为食品检验工（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中等、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

第1章 检验的前期准备及仪器的维护 
第1节 检验的前期准备 
学习单元1 食品质量检验的基础知识 
学习单元2 食品质量检验的常用方法 
第2节 食品检验的常用器皿与仪器设备 
学习单元1 常用器皿的使用 
学习单元2 常用仪器的使用及维护 
第3节 食品质量检验的基本操作 
学习单元1 样品采集、制备与保存 
学习单元2 检验基本操作 

第2章 检验 
第1节 质量分析法 
学习单元1 直接干燥法测定食品中水分 
学习单元2 减压干燥法测定食品中水分 
学习单元3 食品中灰分的测定 
第2节 容量分析法 
学习单元1 食品中氯化钠的测定 
学习单元2 食品中酸度的测定 
第3节 电化学分析法 
学习单元1 pH值的测定 
学习单元2 电导率的测定 
第4节 微生物检验 
学习单元1 菌落总数测定 
学习单元2 大肠菌群计数 
学习单元3 食品加工环节卫生检验 

第3章 检验结果分祈 
第1节 数据处理 
学习单元1 法定计量单位 
学习单元2 误差 
第2节 原始记录 
学习单元1 原始记录的内容和要求 
学习单元2 检验中常用的原始记录 

职业技能坚定考核简介 
知识考试模拟试卷【一】 
知识考试模拟试卷【一】答案 
知识考试模拟试卷【二】 
知识考试模拟试卷【二】答案 
知识考试模拟试卷【一】试题单 
知识考试模拟试卷【一】答题卷 
知识考试模拟试卷【一】评分标准 
知识考试模拟试卷【二】试题单 
知识考试模拟试卷【二】答题卷 
知识考试模拟试卷【二】评分标准 
参考文献