鲅鱼干算是沿海地区极具特色的美食了，它最早是由出海打鱼的渔民制作的。

出海常会遇到打的鱼数量很少的情况，加上出海一次也不容易，为了防止鱼变质，渔民便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后刚好可以食用。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味。

开膛破肚，清理干净后，（干货都得带咸味，以防变质），直接在海边自然晾晒。

菜谱分享

1.清蒸鲅鱼干：将鱼干洗净切成段装入盘中，将葱姜切段撒在鱼上面，将鱼放入高压锅里，蒸15分钟后即可食用。

注意：鲅鱼是腌制好了晒的，蒸的时候就不用放盐了。高压锅蒸的鲅鱼 ，吃起来即不感到鱼肉硬，而且还能把鱼肉里面的鱼油蒸出来，吃起来特别的香。

2.咸鲅鱼饼子：

a.鲅鱼干冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。
b.锅内加油，烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条，炸制金黄色时捞出，控干油。
c.锅内加油，用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

3.五香鲅鱼干：