商品详情
2012年戴福诺阿玛罗尼干红葡萄酒
Dal Forno Amarone Della Valpolicella 2012
Amarone产区双擎之一,好年旗舰官方配额
高密度种植、10株酿一瓶,令人惊叹的馥郁优雅
风味表现力极强,自饮收藏或礼赠不二之选
饮用建议:微冰镇至13-15度饮用。建议开瓶倒出一杯后,瓶醒3小时以上,并在杯中停留40-50分钟。如果使用醒酒器,1/3执行double decant(倒出1/3进醒酒器后把酒液再倒回瓶内),并静置至少1小时。
虽然风格与Quintarelli大相径庭,但同为Amarone王者,早年Dal Forno与Quintarelli的确颇有渊源。当时年轻的Romano Dal Forno就曾在教父级人物Giuseppe Quintarelli门下切磋学习。他追求完美,梦想做一款完美的酒,一款数旬之后能让身后人依然能够尽享自然之赐的瑰宝。直到1983年,Romano酿造出了第一桶属自己的Amarone,并在于Valpolicella Classico产区东边的Illasi山谷建立了酒庄。
酒庄专注于红葡萄酒的酿造,主要生产3款葡萄酒:一款Amarone,一款Valpolicella和一款数量很少的甜红Recioto。不过即使是Dal Forno家的Valpolicella,其馥郁绵稠程度也比一款寻常的Amarone要复杂浓密多了,这得益于十分严格的种植和酿造过程。
Dal Forno极罕见的采用了每公顷13000-14000株的高密度种植,有了高密度,才能在单株产量压得极低的情况下,仍旧保持合理的收成。一般行业常规是一株一瓶,而在Dal Forno却是6-7株酿一瓶Valpolicella,10株酿一瓶Amarone,的确是低到“令人发指”的地步了!
Romano Dal Forno用稀有的Oseleta葡萄取代了易氧化的Molinara葡萄,虽然这个小众品种出汁率低,但Romano Dal Forno却对它情有独钟,小果多酚的葡萄上可以获得更优的酸度、色泽及力量。酒庄使用整套人工分类系统来去除不那么完美的葡萄,且为了确保绝对的清爽净果,在发酵前还会再进行一次大费周章的干串精选。在酿造Amarone时只用10年以上藤龄的果实,风干3个月后再压榨酿酒。恒温钢罐中发酵15天,然后转入新橡木桶中陈酿36个月,最后瓶中再陈酿24个月。
酒庄用重金打造了独特的自动化风干系统和整个酿造车间,让葡萄实现了360度无死角的通气风干,让每一只发酵罐上都装上了独立的真空负压系统和电脑控制面板,可以单独控制温度、氧气含量、压力以及踩皮的频率和力度,做到了真空发酵,杜绝了氧化的可能性,大大减少甚至拒绝添加额外的二氧化硫,进一步提升了酒的陈年能力。
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