内容简介

该书围绕麻辣火锅这个主题，邀请川渝的美食作家，来回忆关于火锅的江湖传说；邀请学者来揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络，以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物，更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。

作者简介

陈沂欢，中国国家地理·图书总经理，一位热情如火的出版从业者，也对麻辣鲜香的火锅情有独钟。这本《火锅》由他亲自担任主编，深入巴蜀采风数月，精心打磨每个文段、每幅图片。希望通过这本《火锅》，在秋冬为读者们呈现一场热气腾腾的精神盛宴。

地道风物团队

中国国家地理·地道风物，中国地理差异化内容专家地理/美食物产/生活方式的头部媒体平台，以传统媒体、新媒体、短视频等优质内容及风物产品聚集数百万高价值用户。《火锅》是地道风物系列MOOK之一，内容团队深入探访四川、重庆地区，采访饮食文化学者、溯源火锅江湖源流、探索火锅行业新生态，带你打开不一样的沸腾火锅生活。

目录

序言 火锅 Ⅱ

麻辣火锅的都市神话 Ⅳ

火锅·川渝生活100年

重庆，厉害了我的锅 004

成都，火锅就是江湖 018

四川盆地，一口沸腾的“鸳鸯锅” 028

40 年，亲历川渝火锅商业史 046

当我们说火锅时，我们在说什么？ 054

味道·川渝火锅的灵魂

花椒与辣椒：味道的历史 064

中国辣椒革命 078

郫县豆瓣：时间铸就的川味之魂 090

火锅底料动手炒：没有秘密，只要力气 100

火锅底料的现代化 112

万象·火锅里的小宇宙

毛肚火锅:庶民的胜利126

内脏的狂想134

一锅煮万物146

川渝以内，麻辣之外 156

成都串串江湖 172

川渝火锅最佳搭档 186

沸腾·川流不息，奔向未来

我们为什么爱火锅? 200

名人说火锅 208

川渝火锅的未来 218