定边羊肉，陕西省定边县特产，中国国家地理标志产品。特指在榆林定边县的纯天然环境中通过轮牧或舍饲养殖、自然选育的耐寒、抗病能力强，脂肪含量低，肌肉弹性好的山羊种。正宗的定边羊肉，色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌肉结实弹性好，指压后的凹陷立即恢复；外表微干或有风干膜、不粘手；闻之清香、无膻味。
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