宽茶窄酒｜1994年新会梅江原枝大红柑

27年陈皮 陈年橘香悠扬

之前我们分享过几款新会陈皮。大家都觉得很好，现在已经断货很久，那款陈皮已经彻底找不到了。

我们还是想找性价比很高的陈皮。这半年来，我陆续找了很多，不同年份，不同产地，不同风味，发现很难找到比上一款更有性价比的陈皮。

陈皮是一个很大的坑。我之前也不懂，有一次去广州吃饭，餐厅老板送我一些陈皮，各种说好，我也就信了。后来与大家分享，有行家说：这个陈皮不对，这不是新会陈皮，而是深圳周边制作的高温高湿陈化，快速发酵，已经有点霉变的陈皮。我很尴尬。

我的习惯就是不懂就问，下单就买，反复比较。见得多了，就明白了陈皮里面的门道。在中国食材体系中，有一些是吃新鲜，有一些是吃时间。陈年的酒，陈年的普洱，陈年的老菜脯，陈年的花胶，陈年的陈皮……越老越珍贵，年份成为价格的指数。这时候，就会有利益驱动，鉴别成本高涨。

陈皮搞花活，不过是几种套路：以其他产区的陈皮柑代替核心产区的陈皮柑；以青皮柑，二红柑代替大红柑；以低年份的陈皮通过各种手段代替高年份的陈皮。降低成本，卖出高价，天下仿伪之事，不过如此。

新会陈皮的核心产区就有几个村子：梅江、茶坑、东甲、西甲。

我们的2000年的西甲陈皮又快卖完了，挑来选去，给大家定了这款梅江的大红柑，年份是1994，干仓存储，年份更长，品质更优。

梅江在地理位置上，位于西甲的南面。梅江村作为新会陈皮最核心的产区，种植新会柑已经有300多年的历史了，曾经因为有军队驻扎，也曾被叫做“梅树营。”梅江皮表面上有许多坑点，并不鲜滑，这是台风侵袭后留下的记号，这些坑点的表皮下层是丰富的油层，光泽感非常出众。

青皮，二红，大红，其实是不同时间阶段采下来的果子，根据外皮颜色不同，制成的陈皮风味不一。一般来说，大红柑是最晚的，也是最难的，很容易就烂掉，做起来最费劲。我们这次选择是大红柑。

做旧的手法也有很多：可以在普洱茶水里泡，为了增色；可以在陈皮水里泡，再高温，也可以高温高湿加速陈化。但是见多了，一眼便知，因为时间不骗人，香味不骗人。

高年份的陈皮，呈现出一种樟香，药香，而低年份往往会有水果香，柑橘香，更轻佻。如果是泡出来的，甚至会有霉味。

一般来说，陈皮可以单独泡水，也可以搭配老白茶，或者普洱。昨天有人问我，如何看到小青柑普洱，这个市场上蛮多的，规格也多种多样。但是我觉得，最佳的获取那种味型的途径还是用不错的陈皮搭配不错的普洱。

不管是用一道一道短时间出汤的泡茶法，还是长时间闷泡、保温杯闷泡、抑或是小火熬煮，汤汁都甜润丰美、果木芳香、元气满满。

宽茶窄酒｜1994年新会梅江原枝大红柑

27年陈皮 陈年橘香悠扬

320元/50g小罐装

1500元/250g量贩装

北京发货，顺丰包邮，偏远地区不发货

上海及其他疫情地区不发货