Tips.

1.冷藏保质期7-8天，冷冻保质期60天。因为不加防腐剂，建议尽早食用完毕。

2.吃法有两种：蒸，水开后蒸5-8分钟即可（解冻后的烹饪时间）；煎，小火慢煎至表皮略微发黄。

3.为追求天然，系统默认是纯白色发糕，如果需要在发糕上印红花或字等，请下单时备注哦。

▲小抱抱客服晓雪试吃实拍

秋日快手早餐，小抱抱推荐龙游发糕和菜粿！

近期肉价、菜价上涨了二至三成以上，但刘建红的发糕和菜粿一分不涨。

46岁的刘建红，龙游本地人，做餐饮20年，最后还是回归老本行——做小吃，他的代表作就是葱花馒头，荣获2019浙江十大农家特色小吃称号，今年4月，小抱抱推荐过，好评满满。

其实，他店里还有其他小吃也不错，比如传统手工制作的发糕和菜粿。

刘建红的手工发糕单个重量约2斤，因为不加食品添加剂，所以吃起来有稻米的清香和自然柔顺。

发糕包装简单，一看就像农家做的，闻着有点淡淡酒酿味儿（没有酒酿馒头那么明显）。

这个发糕和之前吃过的发糕不太一样，吃起来有猪油香。

不是很蓬松气孔很大的那种，而是湿湿软软的，吃在嘴里绵绵的，很细腻。

一整块大发糕，白白胖胖的，地下包着粽叶。

蒸好开盖很清香，发糕油亮油亮的。

口感绵软湿润，猪油香浓淡淡的甜味，一个切块就很管饱。

龙游发糕：

龙游发糕名气大，孔细似针、鲜香扑鼻，甜而不腻，糯而不粘 ，因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年发、步步高”之吉祥涵意。

制作技艺独特，十分讲究材料配比、浸泡时间、火候，因此仅流传于龙游县各地和衢江区和龙游交界的一些村庄。

工厂化与手工制作有差别。

在刘建红看来，发糕好吃与否，取决于糯米与粳米的勾兑比例：糯米比例过多，发糕偏软，没韧劲；粳米比例过多，发糕口感偏硬，不太蓬松。

正是深谙此道，刘建红的手工发糕会根据一年四季气候变化掌控着火候，就是小时候那个味道，属于混合米糕以白糖糕为主。

▲发糕蒸制

制作工序较为复杂，从原料到成品，需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

先要将米浸泡数天，然后用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟，按需要加上桂花、枣等口味调料。

龙游菜粿：

另外还有一款馅料讲究的龙游菜粿，是龙游人一年四季必吃品。

用艾草叶加水打成汁，倒入一定的糯米粉中和成面团，擀成面皮，包馅制作。

市场面很多是用萝卜丝当馅料，因其含水分多，真空包装运输中容易出水，影响口感，故被刘建红弃之，改用高成本的茭白或笋。

刘建红说，菜粿好吃与否，取决于馅料。

这当中，炒馅大有讲究，瘦肉和肥肉严格分开，瘦肉挑选上等的前腿肉——猪肉中最嫩的肉，去除肉上的筋和膜，肉中无筋，再混合茭白（春、冬季用笋）、雪菜。这样在翻炒时，茭白或笋干不断吸收肉的香味，再配上简单的调味品，便使整个馅料香而不爆，浑然天成。

吃起来松香滋润，令人爱不释手，如果再配上一碗白米粥，更是齿颊留香。

小抱抱试吃报告：

菜粿看着样子和清明稞差不多，不过颜色要淡一点，蒸好以后外面的皮要比清明稞更软，夹的时候要小心点。

里面的馅料很扎实：嫩嫩的笋丁、鲜鲜的雪菜，还有肉末，带点微微的辣，味道还是蛮不错的哦。

一盒8个，颜色比一般的清明粿淡一些，直接上锅蒸就好。

皮薄又软，馅料好足，味道调得也好，每一口下去都很香。