《泰越南洋餐桌：泰越餐廳主廚親授，點菜率*高、最合大眾口味的150款人氣料理》

作者： 馮慶強, 王景茹  

出版社：邦聯文化  

出版日期：2023/03/14

語言：繁體中文

ISBN：9789860688962

叢書系列：滋味館

規格：平裝 / 224頁 / 18.5 x 26 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 亞洲/異國料理

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

就愛泰越南洋菜

南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。

書中蒐集了最合乎台灣人口味，*受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：

◆泰國的～月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等

◆越南的～鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等

◆新加坡的～肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等   

◆雲南、印尼的～大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等

為了讓你快速上手，有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑，想吃道地風味一點都不難。

喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！

本書特色

☆簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀，享用美味也入境隨俗。

☆圖文介紹南洋調味辛香料及調理包，輕鬆Get道地風味。

☆經典泰越醬料配方教學，讓你做出比市售品更美味的實用醬料。

☆詳細烹調過程x主廚技巧提點，在家料理出餐廳級的美味。

作者簡介

馮慶強

【經歴】

台灣

‧異國天堂經營策劃兼主廚

‧北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚

‧蘭城南洋料理研發總主廚

‧泰平天國行政主廚

‧醒吾技學院餐旅餐飲講座教授

北美洲

‧月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚

泰國

‧金牛園泰式料理主廚

【著作】

「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國

王景茹

【現任】

‧宏國德霖科技大學 餐旅管理系 助理教授

‧王廚顧問企業 行政主廚

‧台灣國際年輕廚師協會擔任理事

‧中華餐飲工會 職訓課程講師

【經歷】

‧QQ廚藝教室廚藝總監

‧培德工家餐飲管理科專任教師

‧板橋市農會有機農業推廣教師

‧中華餐飲業產業工會 餐飲班 訓練師

‧基隆總工會 餐飲班 訓練師

‧2018年 韓國首爾國際廚師大賽 國際評審

‧2020年 荷蘭國際餐飲挑戰賽-開胃菜 評審

‧2021年 比利時國際觀光美食節-主食 評審

‧2021年 加拿大國際觀光美食大賽-主食 評審

‧2022年TIC臺北國際廚藝挑戰賽 評審

【獲獎】

‧2022年台灣國際年輕廚師協會 領導卓越獎

‧2019年 環球中餐廚藝大賽 銀牌

‧2017年 紐西蘭國際廚師挑戰賽 金牌

‧2016年 日本國際廚師挑戰賽 金牌

‧2015年 日本國際料理人 大會賽中式前菜＆中式點心個人賽 金*獎

目錄

6 秤量與烹調基礎

南洋料理的風味解密

8 多彩繽紛的南洋飲食

12 飄洋過海的泰國美食

14 法式風情的越南美食

16  不可遺漏的南洋諸國風味

17 調味雜貨舖

24 基本醬料

梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬

27  基本高湯＋配料

牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥

28  風味米飯

泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯

南洋風 開胃涼拌菜&炒蔬菜

30 涼拌青木瓜

32  涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲

33  酸辣生蝦

34 鮮蝦生春卷

36 鮮蝦粉絲沙拉

38  涼拌海鮮

39  酸肉皮絲

40  涼拌雪耳

41  豬肉凍

42 大薄片

44  越式青木瓜涼拌

45  涼拌牛肉

46  雞絲涼拌

47  醃酸鳳爪、蝦醬四季豆

48 蝦醬空心菜

  延伸：蝦醬高麗菜

50  辣炒高麗菜

51  蝦醬豆腐

52  雲醬高麗菜、雲筍烘蛋

53  雲醬茄子

54  芙蓉絲瓜

56 脆皮炒芥蘭

57  泰式鹹蛋苦瓜

58  星洲薄餅

59  泰北辣拌牛肉

60  什錦蔬菜

61  辣炒雲筍苦瓜

62  蒜香秋葵

63  香辣菜豆

64  酸辣筊白筍

66  越南美食在台灣

南洋風 鮮美海料理

68 咖哩炒紅蟳

70 泰式乾燒螃蟹

72  古法軟殼蟹

73  蔗蝦

74 月亮蝦餅

76 香茅辣醬炒蝦

78  金錢蝦餅

79  泰式酸辣蝦

80  泰式辣味燒蝦

81  啤酒蝦

82 泰北粉絲蝦煲

84  咖哩炒大蝦

85  蝦燜腩肉

86 泰式鍋粑

88  椰汁蝦

89  雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅

90 香辣海鮮

92 鐵板海鮮豆腐

94  綠汁炒海鮮

95  辣炒花枝

96 咖哩花枝

98 酥炸三味魚

100  清蒸檸檬魚

101  清蒸梅子魚

102 馬加魚餅

104  冬粉蟹煲

106  香茅炒蝦

107  辣味蝦仁豆腐

108  椰汁海鮮

109  紅咖哩海鮮

110  鍋巴海鮮

112  什錦燴三鮮

114  泰味辣爆海鮮

115  麻辣花枝

116  泰國美食在台灣

南洋風 飽足肉料理

118 打拋豬肉

120 檸檬烤豬肉

121 串烤沙嗲

122 香茅烤肉

123  辣炒豬肉

124 越式腸粉

126 雲筍炒肉絲

127 綠咖哩椰汁牛

128 醉仙牛肉

130 泰味鐵板牛肉

131 辣炒牛肉

132 叢林烤牛肉

134 茄汁牛腩法國麵包

135 香椰沙嗲牛肉

136 巴東牛肉、酸筍牛肉

137 洛葉烤肉卷

138 椒麻雞

140 泰味宮保雞

142  泰式椰汁雞

143 紅咖哩雞

144 泰式烤雞腿

145 咖哩雞

146  泰式酸辣雞

147  九層塔雞柳

148  綠咖哩雞

150 緬式咖哩腩煲

151  咖哩辣炒田雞

152 緬甸扣肉

153  瑪莎曼子排

154  泰味紹子豆腐

156  泰式鳳梨牛柳

157  雲筍牛腩

158 泰式主廚風味醬

泰式XO辣醬、泰北水煮醬

南洋風 大滿意主食

162 泰式鳳梨炒飯

164 越式排骨飯

165 咖哩炒飯

166 香腸炒飯

167 越南家鄉叉燒飯

168 海南雞飯

169  蝦醬炒飯

170 越式雞粥

171 泰式炒河粉

172 越式海鮮河粉

174 牛肉丸河粉

176 生牛肉河粉

177 沙茶牛肉河粉

178 咖哩牛肉河粉

180 蟹膏湯米粉

182 春卷乾拌米粉

184 椒麻雞絲米線、星洲炒米粉

185 酸辣涼拌雞絲米粉

186 涼拌香蒜雞肉米線

187 咖哩雞腿米粉

188 越式炸雞腿乾麵

190 串燒牛肉乾拌麵

191 越式三明治

192 越式煎班燒

193 蝦粿

194  酸辣公仔麵

196  什錦牛炒飯

197 泰味鱈魚嫩肝炒飯

198  越南餐廳的生菜盤

南洋風 暖胃湯品

200 酸辣蝦湯

201 越式魚酸湯

202 咖哩鴨血湯

203 肉骨茶、星洲海鮮鍋

204 肉末冬粉湯

205 牛肉酸鍋

206  泰式火鍋

208 南薑椰奶雞湯

南洋風 甜蜜點心

210 越南咖啡

212 泰式奶茶、越式檸檬蘇打

213 海底香椰冰涼粉

214 摩摩喳喳

216 椰香南瓜西米露

217 香芋甜粥

218 椰汁石榴什錦冰

219 三八甜點

220 市售南洋調理醬特搜