本书是餐厅服务就业技能培训教材, 在第二版的基础上结合当前餐厅服务的实际需要对内容进行了调整和完善, 如增加了安全卫生等内容。 本书的主要内容包括: 岗位认知、 餐前准备、 接待服务、餐间服务、 餐后服务、 安全卫生等。

       全书图文并茂, 语言通俗易懂, 内容紧密结合工作实际, 突出技能操作, 便于学员更好地掌握餐厅服务基础知识和基本技能。

       本书适合于就业技能培训使用。 通过培训, 初学者或具有一定基础的人员可以达到从事餐厅服务工作的基本要求。

       周武杰，浙江省德清县职业中等专业学校校长、党委副书记，全面负责学校行政工作，在烹饪、餐旅服务等方面有丰富的教育教学经验，学校"饭店服务与管理"荣获省示范专业。

第1单元 岗位认知

模块1 餐厅服务概述

模块2 餐厅组织机构设置及岗位职责?

模块3 仪表与仪态要求?

模块4 餐厅服务礼貌用语

第2单元 餐前准备

模块1 环境及物品准备

模块2 托盘服务

模块3 餐巾折花

模块4 餐台布置

第3单元 接待服务

模块1 迎宾服务

模块2 点菜服务

第4单元 餐间服务

模块1 上菜服务

模块2 分菜服务

模块3 酒水服务

模块4 撤換菜品及餐用具服务

第5单元 餐后服务

模块1 送客服务

模块2 餐后收台

模块3 投诉处理的程序和技巧?

第6单元 安全卫生

模块1 餐厅卫生要求

模块2 餐厅安全常识

模块3 食物中毒预防

培训建议