作为最有名望的野生食用菌之一，松茸因其独特的香味、只能野生采集的难得、松茸醇抗癌的神奇功效，成为资深食客们不愿错过的一期一会。

因着这股特殊香味，与任何食材烹饪都能组合出独到的味道。最简单也最能吃出松茸品质的方式是切片后用黄油煎制。松茸煲鸡肉汤也是非常经典的吃法。

您也许会问：松茸是野生菌，会有安全问题吗？

高原野生菌类，生于天然林下，没有农药化肥除草剂的干扰，似乎非常安全。除了一点——菌类有个不容忽视的特性：较强的重金属吸附能力。产区是否有重金属污染源，如矿产、水体污染等问题，是在购买野生菌类食材时建议应尽量溯源的。

这里分享一个松茸界的专有名词——银幕，指因含重金属，松茸表面呈银粉描绘的感觉。大家在选购松茸的时候可以试着在灯光下看一看。

好产地 才有好品质

松茸采集自小金县最好的松茸产地卧牛池、二马沟等地海拔3500米以上的高半山青杠林腐质土中，是唯一一种在壳科植物的矮灌丛中生长的松茸。周边无矿产资源，仅有雪山融水流过山林，让人放心。

松茸生长在壳科植物的矮灌丛下

可持续采集 人与自然和谐共生

松茸被世界自然保护联盟列入世界濒危物种红色名录，导致松茸濒危的主要原因是无度、不可持续的采集，造成松茸大量减少。

而对当地采茸人而言，松茸是经济收入的主要来源，是一家老小的生计，是孩子上学、大人看病和房子翻新的指望。只要保护不要当地农户生计是不可行的，是不可持续的，也是不可能的。

堵不如疏。

为了可持续采集松茸，刘锡婷做了大量的工作，包括：了解当地松茸产业，村民在经济、文化、社会等方面对松茸的认知；组建松茸可持续采集小组；和小组一起讨论松茸可持续采集的标准和要求；向村里的采茸人宣传可持续采集标准和要求；建立社区监督机制。

现在，随着可持续采集小组的不断完善，松茸的收入占松茸可持续采集小组成员家庭现金收入的90%以上。他们认同并践行可持续采集方式。对他们来说，年年有松茸采，比破坏性的一次性大丰收要重要的多。

坚持四项可持续采集原则

一.不采集过小的松茸

多大的松茸可以采？可持续采集小组认为，穿破腐殖土层冒出头的松茸，按可持续采集的方法采集出来，对菌窝几乎没有影响，这里还是会持续不断地生长松茸。但如果竭泽而渔，把整个菌窝翻开去寻找更小的埋藏在腐殖土层下的“子弹头”，对菌窝的破坏是无法弥补的。

最近有说法是不能采集5厘米以下或开伞的松茸。采了一辈子松茸的村民却有不一样的意见。

他们觉得最重要的是不要翻开菌窝去采松茸，至于松茸长到几厘米会“冒头”升出地表，则取决于腐殖质厚度。而冒头的松茸到底有多大，也只有挖出来才知道。所以单用5厘米一刀切，并不合适。何况，谁会带把尺子上山呢？

二.用木棒挖松茸，不用铁器或徒手触碰菌丝

松茸的菌丝对温度非常敏感。如果采集的时候用手挖或用铁棍撬，菌丝会因为环境温度的骤变而死掉。因为菌丝在地下连绵在一起，死掉的将是整个一个菌塘。而使用木棍采集，木头的性质使它与环境温度能够保持一致，不会“烫伤”或“冻伤”菌丝。

三.采集后回填土壤，保持“窝子”原有状态

菌丝在地下蔓延，松茸通常会呈现出一小片集中生长的样貌，就是菌塘，俗称“窝子”。

“养窝子”的老采茸人，采集松茸时会有意识地采大放小、不碰菌丝、回填土壤，这样就能保证“窝子”年年产菌子。而如果采集后不及时回填土壤，就会导致裸露菌丝的死亡，这个菌塘以后就很难再长出松茸了。

四.不在产地留任何垃圾，有意识地保护自然环境

松茸越来越少，与人类对环境的破坏有很大关系。在采集的过程中有意识地保护自然环境，不在产地留任何垃圾，也是松茸可持续采集过程中的应有之义。

松茸采集后会用叶子包裹保护及保湿，使松茸表面的松茸醇（绒毛）最大程度的保留。

消费者和生产者携手 生活更可持续

消费者购买能够真正溯源，确保可持续采集的松茸，和生产者共同努力，才能推动社区农户更坚定的沿着可持续采集方式来改善自己的生计。

想象一下，像松茸这种价格相对高一些的产品，如果消费者不关注是如何采集的，不认可可持续采集所需要的溢价部分，只一味的比拼市场价格，就会带来更多的无序采集行为，松茸的高危就更不可能避免了。而未来想要吃到松茸，则要付出更高的价格。甚至有钱也买不到了。

所以每销售一斤松茸，都会代表消费者返利10元到产地社区，让生产小组做可持续采集的社区宣传和动员工作，比如将经费用于制作可持续采集标识牌，宣传可持续采集；给农民发放保温杯，让他们采菌子的路上有口热水喝，推动采集者坚持可持续采集方式。

松茸发货包装