书名：酒吧服务与管理（第3版）（21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列）  
定价：34.8  
ISBN：9787300237831  
作者：何立萍 卢正茂  
版次：3  
出版时间：2021-01  


酒吧是现代社会交往的场所之一，自然成为酒店服务的重要组成部分。本书从职业岗位入手，根据酒店对经营管理和服务人才的要求及国家职业标准，科学编写教材内容，使教材紧贴酒吧管理岗位实际工作要求。主要内容包括酒吧产品认知、调酒师职业认知、酒水认知、酒吧服务程序及出品标准、鸡尾酒调制程序及标准、酒吧服务工作程序、鸡尾酒会服务、酒单筹划与设计、酒吧员工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水销售管理、酒吧安全与卫生管理。本书既可以作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。  


何立萍, 浙江旅游职业学院旅行社管理系党总支书记、副主任，副教授，浙江省星*饭店评定员，浙江省旅游培训中心*越培训师，*级调酒师、品酒师。先后赴泰国、澳大利亚等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴，先后担任全国、省级等饭店技能大赛（调酒、西餐）裁判工作，多次指导大学生参加全国、省级旅游院校饭店技能大赛（西餐、调酒）获得金奖，获得浙江省学生调酒社团*秀指导教师奖，获得浙江省大学生饮品制作、咖啡技能大赛*秀指导教师奖。编著多本酒水教材用书及数篇相关论文，完成省级课题多项。  
卢正茂，浙江世贸君澜大饭店酒吧经理，先后指导相关人员参加2015、2017杭州市技能比武大赛获得金奖。  
张雪丽，浙江旅游职业学院酒店管理系副教授，餐厅服务员*级技师，多次指导大学生参加全国、省级旅游院校饭店技能大赛（西餐、中餐）获得金奖。  
杜金玲，浙江旅游职业学院酒店管理系讲师，多次指导大学生参加全国旅游院校饭店技能大赛（调酒）获得金奖。  


模块一 酒吧产品认知／1  

项目一 酒吧概述／3  

项目二 酒水设备及酒具／8  

模块二 调酒师职业认知／13  

项目一 调酒师的专业素质／15  

项目二 调酒师的仪容仪态／16  

项目三 调酒师的工作要求／17  

模块三 酒水认知／21  

项目一 酒水的概念及分类／23  

项目二 非酒精饮料认知／26  

项目三 酒精饮料认知／41  

项目四 鸡尾酒认知／77  

模块四 酒吧服务程序及出品标准／91  

项目一 非酒精饮料服务程序及出品标准／93  

项目二 酒精饮料服务程序及出品标准／95  

项目三 雪茄服务／98  

模块五 鸡尾酒调制程序及标准／105  

项目一 鸡尾酒调制的服务程序及出品标准／107  

项目二 四种常用的鸡尾酒调制方法／108  

模块六 酒吧服务工作程序／113  

项目一 酒吧营业前的工作程序／115  

项目二 酒吧营业中的工作程序／116  

项目三 酒吧营业结束工作程序／117  

模块七 鸡尾酒会服务／121  

项目一 鸡尾酒会概述／123  

项目二 鸡尾酒会的服务程序及方案策划／126  

模块八 酒单筹划与设计／131  

项目一 酒单的种类和设计／133  

项目二 酒单酒水的定价／138  

模块九 酒吧员工管理／145  

项目一 酒吧组织结构与岗位职责／147  

项目二 酒吧员工培训／150  

项目三 酒吧员工考核与激励／152  

模块十 酒吧日常管理／157  

项目一 酒吧计划管理／159  

项目二 酒吧与其他部门的协调／161  

项目三 酒吧质量管理／163  

模块十一 酒吧原料管理／167  

项目一 酒吧采购管理／169  

项目二 酒水验收管理／174  

项目三 酒水库存管理／177  

项目四 酒水发放管理／179  

模块十二 酒吧成本管理／183  

项目一 酒吧成本认知／185  

项目二 酒吧成本计算／187  

项目三 酒吧成本控制／189  

模块十三 酒水销售管理／195  

项目一 酒水账单管理／197  

项目二 酒水销售程序／199  

项目三 酒水销售指标／200  

项目四 酒水销售控制／202  

模块十四 酒吧安全与卫生管理／207  

项目一 酒吧安全管理／209  

项目二 酒吧卫生管理／213  



参考文献／217  

附录一 酒吧常用鸡尾酒的调制／218  

附录二 酒吧常用咖啡的调制／224  

附录三 酒吧常用茶饮的调制／227  

附录四 酒吧常用服务英语及专业词汇／229  

附录五 酒吧鸡尾酒酒品密度／233  



酒吧是指提供酒水和服务，以营利为目的，有计划经营的一种经济实体，常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。从字义上来看，“酒”就是指含有酒精的饮料，所以酒吧首先是卖酒的场所。而“吧”这个词源于英文的bar。在英文中，bar的原意为长条的木头、金属、栅栏、柜台之类的东西。到了16世纪，bar有了卖饮料的柜台这个含义。相传，早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一般不在店内设桌椅，而在吧台外设栅栏，栅栏的设置一方面起到了阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫作bar。