书名：营养与食品卫生学学习指导与习题集（第4版）
定价：55.0
ISBN：9787117393867
作者：苑林宏,侯绍英
版次：4
出版时间：2026-03

内容提要：

《营养与食品卫生学学习指导与习题集》（第4版）内容涵盖教材各章节的全部内容，共14章，内容包括营养学部分8章，食品卫生学6章，与主教材内容保持一致。各章节架构包括学习目标，重点难点内容及习题、参考答案四个部分。学习目标包括掌握、理解和了解三个层次。重难点内容梳理和凝练了各个章节的核心内容、重点知识、关键概念和难点内容。习题部分包括名词解释、填空题、单项选做题、多项选择题、简答题和案例分析题。章末习题部分给出每道客观习题的答案和主管题的答题要点。本教材的内容在帮助学生复习并巩固所学营养与食品卫生学知识的同时，进行自我思考与总结，从而更好地理解和掌握营养与食品卫生学的理论与方法。

作者简介：
博士研究生导师，兼任中国营养学会青年工作委员会委员兼秘书，中国营养学会基础营养分会委员。作为**负责人承担国家自然科学基金项目5项，参与国家自然科学基金重点项目1项，科技部863项目1项。发表科研论文70余篇，作为副主编、编委编写教材12部，英文论著1部。2017年被中国营养学会评为中国营养科学十大青年科技之星；2022年入选首都高层次公共卫生技术人才。

目录：
绪论 /1 学习目标 /1 重点和难点内容 /1 习题 / 3 参考答案 /6 第一篇 营养学 第一章 营养学基础 / 10 学习目标 /10 重点和难点内容 /10 习题 /23 参考答案 /40 第二章 食物中的生物活性成分 / 49 学习目标 /49 重点和难点内容 /49 习题 /53 参考答案 /57 第三章 食物的营养价值 / 60 学习目标 /60 重点和难点内容 /60 习题 /64 参考答案 /70 第四章 特殊人群的营养 / 73 学习目标 /73 重点和难点内容 /73 习题 /77 参考答案 /88 第五章 公共营养 / 92 学习目标 /92 重点和难点内容 /92 习题 /97 参考答案 /104 第六章 临床营养 / 108 学习目标 /108 重点和难点内容 /108 习题 /110 参考答案 /112 第七章 营养与营养相关疾病 / 114 学习目标 /114 重点和难点内容 /114 习题 /119 参考答案 /126 第八章 营养相关方法学 / 130 学习目标 /130 重点和难点内容 /130 习题 /133 参考答案 /136 第二篇 食品卫生学 第九章 食品污染及其预防 / 140 学习目标 /140 重点和难点内容 /140 习题 /150 参考答案 /162 第十章 食品添加剂及其管理 / 170 学习目标 /170 重点和难点内容 /170 习题 /172 参考答案 /177 第十一章 各类食品卫生及其管理 / 180 　学习目标 /180 　重点和难点内容 /180 　习题 /186 　参考答案 /194 第十二章 食源性疾病及其预防 / 199 　学习目标 /199 　重点和难点内容 /199 　习题 /207 　参考答案 /218 第十三章 食品安全风险分析 /224 　学习目标 /224 　重点和难点内容 /224 　习题 /227 　参考答案 /233 第十四章 食品安全监督管理 /238 　学习目标 /238 　重点和难点内容 /238 　习题 /241 　参考答案 /245