商品详情
内容简介
台湾烘焙名师吕升达老师的超人气饼干、点心食谱大公开。
点心新手、烘焙达人必须拥有的烘焙不败美味配方集！
本书收录80 种配方，都是100% 的健康美味饼干，没有小苏打、泡打粉等任何化学添加物，只有满满的爱心、真心和用心，希望与所有读者一起分享。
点心新手、烘焙达人必须拥有的烘焙不败美味配方集！
本书收录80 种配方，都是100% 的健康美味饼干，没有小苏打、泡打粉等任何化学添加物，只有满满的爱心、真心和用心，希望与所有读者一起分享。
作者简介
吕升达，曾任晶华酒店服务经理、梦烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙总监及多所学校的烘焙指导老师，也是多家知名烘焙教室的教学老师，深受学生爱戴。他制作的面包和甜品，受到学生的广泛好评。他曾在德国海德堡的烘焙职业学校、澳大利亚蓝带厨艺学校等多所烹饪院校进行研习。著有《手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集》等。
目 录
序
自序 007
饼干基本元素 010
辅助说明 012
PART 1
压延饼干
橄榄油全麦饼干 016
白巧克力尾巴猫全麦饼干 018
橄榄油杂粮饼干 020
蜂蜜燕麦饼干 021
藜麦方块酥 022
芝麻方块酥 023
芝麻酥小馒头 026
海盐布雷顿饼干 027
鸭子布雷顿饼干 029
爱心肉桂巧克力饼干 030
亚麻籽枫糖饼干 032
咖啡核桃饼干 034
PART 2
手感饼干
意大利奶酥小饼干 038
意大利奶酥腰果小饼干 040
意大利奶酥夏威夷豆小饼干 040
椰香金字塔 041
椰子球 043
牛奶巧克力椰子球 043
软式蔓越莓曲奇 044
软式巧克力曲奇 046
黑糖奶油酥 048
美式蓝莓玉米脆片饼干 050
帕玛森南瓜子酥饼 052
海盐巧克力饼干 054
荷兰高达黑胡椒饼干 056
松露橄榄油酥饼 058
松露亚当乳酪酥饼 059
核桃巧克力饼干 060
美国妈妈的布朗尼饼干 062
抹茶小雪球 064
香草可颂饼干 066
PART 3
特殊饼干
盐味蜂蜜腰果仁最中 072
红茶枫糖杏仁最中 075
黑糖芝麻最中 076
焦糖夏威夷豆最中 077
香草指型米饼干 078
巧克力米饼干 080
咖啡小老鼠米饼干 082
红茶白巧克力米饼干 084
腰果蓝莓蛋清饼 086
夏威夷豆可可蛋清饼 088
抹茶南瓜子瓦片 090
杏仁瓦片 092
蕾丝柳橙杏仁薄片 094
柠檬椰子薄片 096
盐味芝士小圆饼 098
洋香菜小圆饼 100
可丽露焦糖酥饼 102
可丽露抹茶酥饼 104
咖啡豆饼干 106
彩色糖球巧克力饼干 108
PART 4
小点心
焦糖杏仁片 112
焦糖杏仁条 114
可可岩石块 116
蔓越莓巧克力岩石块 118
抹茶芝麻巧克力杏仁条 119
葵花子白巧克力杏仁条 121
森林莓果白巧克力砖 122
缤纷水果白巧克力砖 124
核桃苦甜巧克力砖 125
坚果牛奶巧克力砖 126
芝麻抹茶巧克力砖 127
综合水果巧克力拼盘 128
蓝莓巧克力拼盘 130
综合莓果巧克力拼盘 132
小鱼干花生巧克力拼盘 134
热带坚果巧克力拼盘 136
腰果南瓜子巧克力拼盘 138
杏仁水果巧克力拼盘 138
夏威夷豆巧克力拼盘 139
坚果巧克力拼盘 140
杏仁腰果巧克力拼盘 142
核桃夏威夷豆巧克力拼盘 142
腰果杏仁南瓜子巧克力拼盘 143
腰果果糖 144
草莓腰果果糖 145
抹茶腰果果糖 145
杏仁果糖 146
可可杏仁果糖 148
杏仁焦糖 148
特别附录：饼干制作Q&A 150
自序 007
饼干基本元素 010
辅助说明 012
PART 1
压延饼干
橄榄油全麦饼干 016
白巧克力尾巴猫全麦饼干 018
橄榄油杂粮饼干 020
蜂蜜燕麦饼干 021
藜麦方块酥 022
芝麻方块酥 023
芝麻酥小馒头 026
海盐布雷顿饼干 027
鸭子布雷顿饼干 029
爱心肉桂巧克力饼干 030
亚麻籽枫糖饼干 032
咖啡核桃饼干 034
PART 2
手感饼干
意大利奶酥小饼干 038
意大利奶酥腰果小饼干 040
意大利奶酥夏威夷豆小饼干 040
椰香金字塔 041
椰子球 043
牛奶巧克力椰子球 043
软式蔓越莓曲奇 044
软式巧克力曲奇 046
黑糖奶油酥 048
美式蓝莓玉米脆片饼干 050
帕玛森南瓜子酥饼 052
海盐巧克力饼干 054
荷兰高达黑胡椒饼干 056
松露橄榄油酥饼 058
松露亚当乳酪酥饼 059
核桃巧克力饼干 060
美国妈妈的布朗尼饼干 062
抹茶小雪球 064
香草可颂饼干 066
PART 3
特殊饼干
盐味蜂蜜腰果仁最中 072
红茶枫糖杏仁最中 075
黑糖芝麻最中 076
焦糖夏威夷豆最中 077
香草指型米饼干 078
巧克力米饼干 080
咖啡小老鼠米饼干 082
红茶白巧克力米饼干 084
腰果蓝莓蛋清饼 086
夏威夷豆可可蛋清饼 088
抹茶南瓜子瓦片 090
杏仁瓦片 092
蕾丝柳橙杏仁薄片 094
柠檬椰子薄片 096
盐味芝士小圆饼 098
洋香菜小圆饼 100
可丽露焦糖酥饼 102
可丽露抹茶酥饼 104
咖啡豆饼干 106
彩色糖球巧克力饼干 108
PART 4
小点心
焦糖杏仁片 112
焦糖杏仁条 114
可可岩石块 116
蔓越莓巧克力岩石块 118
抹茶芝麻巧克力杏仁条 119
葵花子白巧克力杏仁条 121
森林莓果白巧克力砖 122
缤纷水果白巧克力砖 124
核桃苦甜巧克力砖 125
坚果牛奶巧克力砖 126
芝麻抹茶巧克力砖 127
综合水果巧克力拼盘 128
蓝莓巧克力拼盘 130
综合莓果巧克力拼盘 132
小鱼干花生巧克力拼盘 134
热带坚果巧克力拼盘 136
腰果南瓜子巧克力拼盘 138
杏仁水果巧克力拼盘 138
夏威夷豆巧克力拼盘 139
坚果巧克力拼盘 140
杏仁腰果巧克力拼盘 142
核桃夏威夷豆巧克力拼盘 142
腰果杏仁南瓜子巧克力拼盘 143
腰果果糖 144
草莓腰果果糖 145
抹茶腰果果糖 145
杏仁果糖 146
可可杏仁果糖 148
杏仁焦糖 148
特别附录：饼干制作Q&A 150
前 言
用爱烘焙出100% 的幸福与健康
近年来，食品安全问题层出不穷，身处家庭第一道防线的妈妈们，无不为家人的健康忧心。只有自己亲手制作的食物，才能让家人吃得安心。为了营造轻松制作饼干甜点的氛围，老师设计了一系列操作简单的糕点食谱，只需使用搅拌
器、钢盆和小烤箱，就能在家打造出属于自己的美味点心房。
本书没有艰深的理论和技术，只有美味健康和幸福烘焙。制作饼干时，我们不能想着如果失败了怎么办？而是要想想家人吃到饼干时的笑容！
本书收录80 种配方，都是100% 的健康美味饼干，没有小苏打、泡打粉等任何化学添加物，只有满满的爱心、真心和用心，希望与所有读者一起分享。
特别感谢协力本书的吕雅琪、柯美庄、陈诗婷、叶琼芬( 叶旺旺) 、刘安绮、邓钰桦。
近年来，食品安全问题层出不穷，身处家庭第一道防线的妈妈们，无不为家人的健康忧心。只有自己亲手制作的食物，才能让家人吃得安心。为了营造轻松制作饼干甜点的氛围，老师设计了一系列操作简单的糕点食谱，只需使用搅拌
器、钢盆和小烤箱，就能在家打造出属于自己的美味点心房。
本书没有艰深的理论和技术，只有美味健康和幸福烘焙。制作饼干时，我们不能想着如果失败了怎么办？而是要想想家人吃到饼干时的笑容！
本书收录80 种配方，都是100% 的健康美味饼干，没有小苏打、泡打粉等任何化学添加物，只有满满的爱心、真心和用心，希望与所有读者一起分享。
特别感谢协力本书的吕雅琪、柯美庄、陈诗婷、叶琼芬( 叶旺旺) 、刘安绮、邓钰桦。
免费在线读
Q：为什么有些面团在捏制时需要在桌上及面团上撒高筋面粉？可以用低筋面粉代替吗？
A：为了避免面团太过粘手及粘黏工作桌，会撒少许高筋面粉，这些面粉称之为“手粉”。通常，手粉会选用高筋面粉，因为高筋面粉的特性符合使用条件。如果没有高筋面粉，用低筋面粉代替也可以。注意，不论使用高筋面粉还是低筋
面粉，手粉使用量请尽量少，如果一下撒太多会影响到成品口感。
Q ：为什么有些方块酥饼干会有很多碎屑？
A ：重点在操作奶油、糖粉一起用打蛋器搅拌的步骤时，注意只要搅拌均匀即可，不可搅拌太久。一旦搅拌过久，就会导致方块酥成品掉屑。
A：为了避免面团太过粘手及粘黏工作桌，会撒少许高筋面粉，这些面粉称之为“手粉”。通常，手粉会选用高筋面粉，因为高筋面粉的特性符合使用条件。如果没有高筋面粉，用低筋面粉代替也可以。注意，不论使用高筋面粉还是低筋
面粉，手粉使用量请尽量少，如果一下撒太多会影响到成品口感。
Q ：为什么有些方块酥饼干会有很多碎屑？
A ：重点在操作奶油、糖粉一起用打蛋器搅拌的步骤时，注意只要搅拌均匀即可，不可搅拌太久。一旦搅拌过久，就会导致方块酥成品掉屑。
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