山药是多年生缠绕草本。块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，种植长可达1米，野生的可达2米以上，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。山药野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒。

野生山药挖到1m左右才开始变大，钻得越深品质越好，在效果方面是种植山药无法相比的。

野生山药的采集者张运东，1976年生于湖南浏阳农村。大学毕业后，在当地农业局上班两年，因为不习惯一杯茶来一支烟，一张报纸看半天的生活，于是承包茶果场，种果树、药材等，不打药，不用化肥；坚持了两年，看不到效益，只能放弃！后来，到上海改行做食品加工。大城市有很多机会，但是，自己却难找到“安全-放心”的原料，即使自己做本行。2015年，到广东瑶寨，种稻米，采野药，延伸加工腐乳，期待和众多的生态农人一起，共建食安。

采集负责人：张运东(手里是土茯苓)

采集地点在粤北连南与广西湖南交界处大山里，连南地处粤北山区，境内自然生态优美、资源丰富、民族风情浓郁奇异，素有“百里瑶山”之称，是广东自然生态系统非常完备且独特的地区之一，也是全省唯一一个拥有湿地、石漠两个不同类型国家级公园的少数民族自治县。

野生山药等野生药材在连南的大山里人工采集，不会混入种植的，一是瑶胞不擅长种植，靠山吃山，习惯直接挖，没种植的习惯，二是种植的和野生品种在口感密度，香气，形状，皮的厚薄都不一样。

野生新鲜山药干当天挖了马上筛选，品质好的加工，清洗／切／晒干，天气不好就低温脱水，不用普通烘干机，因为烘干机会损失营养，香气变淡。

在上架之前，我们也对土茯苓、五指毛桃、野山药和葛根粉进行混样抽检，260+项目农残加二氧化硫检测，无检出。