汉代萌芽：中国最早记载的油菜种植可追溯至西汉《汜胜之书》，当时称为“芸薹”，主要用于蔬菜食用。

唐代榨油：随着石磨和木榨技术发展，晚唐时期开始从油菜籽中榨取油脂，《四时纂要》记载了“压油法”。

宋元普及：南宋《务本新书》详述油菜种植技术，元朝时菜籽油与芝麻油、大豆油并称“三大民油”。

明清鼎盛：明代《天工开物》记载“凡油供馔食用者……芸薹子次之”，菜籽油成为长江流域主要食用油。

四川盆地因气候湿润、丘陵地形适合油菜种植，逐渐形成“川菜重香，菜油提味”的烹饪传统

生态种植油菜籽的维生素E含量更丰富，抗氧化能力突出。低温物理压榨保留维生素E、不饱和脂肪酸等活性成分，避免高温化学浸出法导致的营养流失。  

2022年年初的时候，四只瓢虫（绿手指是其中一员）团队去到小金，原本是去苹果基地走访的，但是看了种植情况后，因为隔离带存在严重问题，差点铩羽而归，好在最后去到了牧云坡在小金的基地。

牧云坡是2017年，由致力于农村社区发展的社会组织“蜀光社区发展能力建设中心”孵化成，在藏区帮助当地居民开展生态农业，并且有工作人员长期驻扎在藏区，帮助当地农民解决生产、包装、运输等问题，菜籽油也是他们的重点产品之一。

我们去小金的时候和牧云坡的方老师有了深入交流，也走访了樱桃和苹果基地，生产者从种植到管理都做了很多努力。

四只瓢虫和牧云坡方老师（左二）

油菜2019年开始按照生态标准生产，不使用化学合成的农药、肥料和除草剂，使用农家肥，人工除草；菜籽油物理压榨，过滤杂质。

原料生态种植溯源

2019年底，找到选择了两块干净、肥沃、适合菜籽种植的土地种植油菜，都是原用于合作农户种自家粮食的，未曾使用过农药、化肥、除草剂。

推荐烹饪手法 

1. 凉拌（冷食）

优势：低温冷榨工艺保留天然坚果清香，能提升凉拌菜的鲜味层次，避免高温破坏营养。  

适用场景：  

中式凉菜：拌黄瓜、木耳、豆腐皮、蕨根粉等  

西式沙拉：搭配橄榄油+柠檬汁混合使用，平衡风味  

蘸料基底：调配蒜蓉辣椒油、油醋汁  

2. 快炒/爆炒  

优势：烟点高（约230℃），高温下不易产生有害物质，适合大火快炒锁住食材水分。  

推荐菜式：  

川式回锅肉、蒜蓉空心菜  

海鲜类快炒（如葱爆虾仁）  

3. 煎炸

优势：稳定性强，反复煎炸氧化速度慢于普通菜籽油。  

技巧：  炸物前先用中火将油温升至180℃（筷子插入冒小泡）  

适合炸酥肉、春卷等需酥脆口感的食物  

 4. 烘焙/低温烘烤  

用途：替代黄油制作中式酥饼、葱油饼，降低饱和脂肪摄入。  

5. 调味油基底 

延伸用法：  

基础油醋汁：生态菜籽油3份 + 陈醋1份 + 蜂蜜半份  

川味红油：混合生态菜籽油与生态花椒油（1:1）