土糖生产是瑞安云南经济生活中的一项传统工艺，它体现了先民们的勤劳与智慧。

制土糖的作坊称"糖厂"或"糖坊"。旧时每年进入冬季后，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖。"糖厂"、"糖坊"中的锅灶从梅花型灶（安放5只铁锅）至7只铁锅、9只铁锅的灶，一直演绎到现在11只铁锅的长灶。然而，时光流逝，至今尚存的土法制糖作坊，只有少数几个地区和年纪教长的人所保留的技艺。古老的土法制糖作坊，已成即将消逝的传统工艺。

有人曾用文字记录下农村土法制糖的场景：从甘蔗收割到榨汁、熬糖，整个过程基本上是一种家族劳动，蔗农家中闲着的人（包括亲戚）都会过来帮忙。收割的时候家人们一起下田，而制糖的时候，家人也一起出动，作坊里人来人往，机器声、人声混合，热闹非常。红糖作坊一般建在田野中，一走近它，我们就被红糖甜甜的香味吸引住了。

土糖的制作是一种手工操作。蔗农们先将甘蔗榨干水分，榨下的甘蔗汁水流进低处的一口大缸。这时，糖厂的炉灶里燃起熊熊大火，燃料便是由晒干的甘蔗叶裹着晒干的甘蔗渣。糖工将榨出的蔗汁经粗滤布过滤后，倒入个大的煮糖锅加热，放在木桶里沉淀一小时后待用。然后把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只锅内开始熬糖。11只铁锅依次代表了熬糖的各个蒸馏阶段，每只锅里都热气沸腾。的那只锅里汁水多，滗出来的杂质也多。后也是小的那只锅里的汁水稠，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被舀进一个木质的平台上，糖浆一边冷却，糖工一边用木棒使劲地搅动。过了一会儿，糖浆便成了色泽黄白的土糖（红糖）。从蔗汁到红糖之比是6：1，就是6公斤的蔗汁，能熬成1公斤的红糖。一天一夜（24小时），一个糖厂可制糖1000公斤。

    村里的糖厂开工运行时，只能一家一户轮流制作红糖：这家的红糖制作完工了，才放入另一家的甘蔗汁水入锅，重走一遍工艺流程。而作坊只要一开工，就必定日以继夜24小时不停止地烧灶。甘蔗收成少的人家一天就能把糖全部制完，收成多的两天也就制完了。白天黑夜轮班接着干。

    如今农村和城里的年轻人已很少有机会看到制作红糖的工艺了，却都被榨蔗糖的香气甜蜜着。孩子们喜欢的是手里拿着一根用红糖糖浆拉出来的乳黄色的大棒糖，吃得津津有味。

土法红糖靠自然冷却凝固形成大块，好糖的块中包含着许许多多小小的气孔。大块的表面也可以看到一个个在凝固过程中形成的透气孔。好红糖都不是"铁板一块"哦！

好红糖是会呼吸的！

包装展示

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吉顺号老土红糖

使用方法大厂古法生产干净卫生五渣常见问题

Q:为什么红糖的颜色每款是不一样的呢?

A:古法老土红糖,使用的是传统工艺制作,但是因为火候的差异,导致红糖的颜色不可能完全的统一,有的深点,有的浅点,但是这些都是不会影响到红糖的品质的.另外手工熬制的红糖虽然经过了多重过滤,但是依旧不能够消除所有杂质,所以有一点杂质是正常的,不影响食用的哦.

Q:传统手工红糖和一般红糖有什么区别呢?

A:吉顺号家古法红糖,选用无污染的甘蔗作为原料,红糖口感好,甜度足,因为没有机械加工,保证了营成分的保留,让您吃的健康、放心!

Q:每天补充多少红糖比较好呢?我适合吃红糖吗?

A:红糖虽然好,但是较容易引起发胖,一般情况下,每天食用30g-50g为宜,控制在这个剂量内,既不会发胖,又保证了营养.

Q:吉顺号家的红糖产地是哪呢?