四月初，临安鲜笋还正当时，每满生活平台上就有不少老客来问：“今年‘山妹子’的天目山笋干啥时候开卖？”记者帮忙联系了“山妹子”负责人何丽叶，她说今年天气偏冷雨水多，月初出的鲜笋量少而且不够粗壮，月底看看能不能赶上做好第一批。这不，赶在五一前，“山妹子”今年第一批笋干共500斤上线“每满生活”。

和鲜笋鲜甜脆嫩相比，不少小伙伴更偏爱口感咸鲜的笋干。“山妹子”的古法烘焙的天目山笋干自有一番滋味，经过脱水后的笋干口感上比鲜笋多了一份脆嫩的韧劲，肉质厚实，鲜味被牢牢封锁，香味也更浓郁。另外，笋干在食材搭配上也很百搭，无论是泡发炒菜或者炖汤都能充分吸收酱汁，更入味。

“想要做一批好笋干，原材料上一定要选择嫩而不涩口的春笋。”何丽叶说，这次上新的500斤笋干是用石笋制作，石笋主要是4月份采摘，个头相对雷笋来说要更加均匀一些，肉质上石笋也更偏鲜嫩。

在何丽叶老家临安，这个季节家家户户都忙着上山掰笋，春笋生长速度快，一旦冒出地表，笋尖就会转绿，水分开始流失，不出十来天就能长成竹子，无法食用。

做笋干则进入了“分秒必争”模式，因为每一分每一秒，笋的鲜味都会在流逝。每次制作笋干的过程，就是“山妹子”的师傅们和时间的一场赛跑，从鲜笋到笋干，需经去壳、挑选、清洗、煮制、烘烤五大工艺。

“干瘪或者有小洞的劣质笋肯定要挑掉，最考验功夫的还是在烘烤阶段，烘烤的温度要把控的非常好，不能超过80℃，最好是在75℃左右，不然笋最嫩的尖头部分就会发黄，口感也不好。”何丽叶说，经过8小时到10小时的烘烤，通常100斤鲜笋肉最后可以出18斤左右的笋干。

值得一提的是，在包装之前，石笋干还要经过最后一道修剪工序，每根笋干长度在20cm至25cm之间，笋干根部老的或者分叉的部分都要修掉。

“今年由于出笋季气温低，笋出不来，雨水又多，很多笋都烂在土里了。”何丽叶说，按照带笋壳的鲜笋标准算的话，今年12斤多的原料笋才能1斤左右笋干。

不仅如此，笋产量低了，收购价自然也上涨了不少。所以今年笋干价格和往年相比有所上调。目前每满生活平台上，石笋干上新了2斤和3斤两个规格，其中2斤石笋干价格是89.9元，3斤石笋干价格是129.9元，江浙沪包邮到家。