书名： 张宿义工作法 : 浓香型白酒品质提升

书号：ISBN 9787500885108

定价：28.00元

作者：中华全国总工会  组织编写

      张宿义  著

开本：32开

装帧：平装

印张：3.375

页码：108

字数：38千字

出版日期：2024年12月

中图分类：TS262

正文用纸：95克雅印高松微涂胶板

上架建议：工业技术

内容简介：

“优秀技术工人百工百法丛书”由100位全国各行各业的顶尖高技能人才的100种具有先进性、独特性、推广价值的技能技法、操作法或者创新方法组成，是全国总工会推进产业工人队伍建设改革的重要出版项目。

入选“优秀技术工人百工百法丛书”作者群体的工匠人才，都是全国各行各业的杰出技术工人代表。他们总结自己的技能、技法和创新方法，著书立说、宣传推广，能让更多人看到技术工人创造的经济社会价值，带动更多产业工人积极提高自身技术技能水平，更好地助力高质量发展。

《张宿义工作法 : 浓香型白酒品质提升》是“优秀技术工人百工百法丛书”的其中一本。白酒是中国传统文化中的重要组成部分，是历史悠久、技艺独特的中华民族传统产业。在白酒酿造的数百道工序中，任何一个环节操作的好坏都将影响白酒品质。生产优质的浓香型白酒，需要得天独厚的酿造环境、酿酒工艺、制曲工艺、优质窖泥、勾调技艺等条件。本书主要阐述张宿义及其科研团队多年来在酿酒生产技术、白酒品质提升等技术攻坚过程中对于关键难题的解决办法和实施效果，以及在这一系列难题的解决过程中积累的创新心得和经验。

作者简介：

张宿义

1971 年出生，中共党员，教授级高级工程师，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家，国家“863 计划”首席科学家，国家重点研发计划项目负责人，中国酿酒大师，中国首席白酒品酒师，全国轻工行业劳动模范，全国酿酒行业技术能手，四川省学术和技术带头人，四川工匠，四川省张宿义技能大师工作室领办人及张宿义劳模和工匠人才创新工作室带头人，泸州老窖酒传统酿制技艺第22 代传承人。现任泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监。

自 1993 年参加工作以来，张宿义一直从事白酒酿造、酒体设计等相关生产技术、科研创新工作，在行业内首次创制了“基于水分含量和氧气浓度稳定控制技术的微压厌氧窖池密封装备”，发明了“基于窖泥功能微生物固定技术的白酒发酵设备”，开发了“白酒酿造副产物高值化利用技术、优质老窖泥精准复刻技术”等 30 余项行业关键共性技术，经济社会效益显著。主持主研国家、省部级项目 34 项，其中主持国家“863 计划”1 项，国家重点研发计划 1 项，工信部智能制造项目 1 项；获省级科技进步奖 14 项，行业奖励 40 余项，其中省部级一等奖 4 项；参与制定、修订国家标准 13 项，发表论文 260 余篇（SCI收录 26 篇），获授权专利 137 件（其中发明专利 71件）；编写著作 10 部 , 正式出版的著作 4 部；开展行业培训超过 30000 人次，为白酒行业发展作出了突出贡献。

目录

引　言

第一讲　浓香型白酒生产工艺概述  

一、基本原理  

二、工艺流程  

三、生产工艺特点  

第二讲　制曲技术创新

一、大曲立体发酵技术专用发酵房的设计与制造  

二、大曲立体发酵技术  

第三讲　酿造技术创新  

一、浓香型白酒酿造配料

二、基于在线检测技术的配料模型构建  

第四讲　窖泥品质提升关键技术  

一、一种窖泥精准取样装置  

二、窖泥质量综合评价体系建设  

第五讲　酒体设计技术创新

一、基础酒精细化管理  

二、白酒品评与组合方法优化创新  

后　记