吴龙的牛在甘肃散养，运动量足，肉质也会硬一点，菜友一直希望我们上架一款嫩一点的牛肉；还有就是龙龙那边的分割偏中式，菜友们想吃牛排却没有分割出来。

绿手指的小伙伴在基地交流

我们很早就了解大家的需求，但是一直没有抓手解决，直到去年接触了黎小彤，他在江苏太仓养牛，愿意按照有机标准尝试，我们从去年开始布局，今天终于得到了解决，有了更嫩一点的牛肉，也有了精细分割分级的牛排。

牛肉的老嫩和和肌间脂肪含量有关，而肌间脂肪含量又由养殖方式、饲喂、品种、养殖时间都有关系。黎大哥养殖的是平凉红牛，小牛在甘肃散养，育肥期在江苏太仓圈养，低密度养殖，喂食稻草、非转基因玉米、白豌豆，育肥期一年以上，然后拉回甘肃屠宰。

低密度养殖

喂食的非转基因玉米和白豌豆压片

江苏基地那里是产米的重点区域之一，秸秆资源丰富，获取成本低，但是没有成熟的屠宰场，很多地方卫生不达标，所以拉去甘肃屠宰。

稻谷采收后，秸秆打包捆好

牛在2022年12月，开始养殖的时候，我们就精心挑选非转基因玉米，附近买不到，都是从甘肃运过去的。

牛的育肥期一年以上，育肥期不用抗生素、西药、商品饲料，中药驱虫，喂食非转基因玉米，白豌豆、水稻秸秆等。这样的喂食方式成就了这批牛独特的品质。

牛按照如下示意图分割，我们挑选了部分部位给大家上架，上脑、眼肉、西冷、小排等部位做成了牛排，除此之外还有牛腩粒、牛肉片、牛肉串等。

上脑：外脊背部上段部位，脂肪含量较高，肉质细嫩，口感丰富，推荐煎、烤。西式原切约2cm厚度。

A4上脑

眼肉：外脊背部中段部位，雪花丰富且分布均匀，肉质柔嫩，品质最高且最具风味的部位。推荐煎、烤。西式原切约2cm厚度。

西冷：外脊背部末段部位，油脂适中，肉质稍欠柔嫩，风味浓郁。推荐煎、烤。西式原切约2cm厚度。

A3西冷

肩胛小排：肋外侧部位，雪花丰富且分布均匀，肉质柔嫩，风味浓郁，口感肥厚醇香。推荐吃法：煎、烤、爆炒。大小约4x20x1cm。

牛腩粒：腹部靠近肋骨部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁醇香。长、宽、高约2cm。推荐吃法：卤、炖。

牛腩粒

牛肉片：前胸部位，油脂适中，肉质稍欠柔嫩，风味浓郁。推荐吃法：煎、爆炒、烤、涮。牛肉片大小约：10×5×0.3cm。

牛肉片

牛尾：结缔组织超丰富，肉不多，风味独特。切断处理。推荐吃法：卤、炖汤。

牛尾

牛肋排

烤肉片：优选带雪花和肥瘦相间的部位做，比如肩峰，上脑，三肋s腹，肋条肉。推荐吃法：烤。这个是群里菜友反馈后我们新增加的分割部位。

烤肉片和牛肉片的主要区别在于部位和肥瘦相间成度不用。

同一个部位也是有分等级的，主要是根据肌间脂肪的多少以及分布均匀度来区分，目前参照日本的分类方法：

今年11月，在基地的时候，我们吃到这个牛肉真的有种惊艳的感觉，牛肉+白萝卜+清水直接炖就非常好吃，还烤了牛肉串和牛排，在生产基地，都是很糙的做法，但是却吃到了不一样的美味，很嫩，很香。

牛要喂食谷物肉里才会出现雪花，散养的牛大都是瘦肉，但是圈养不能出去觅食，加上吃的谷物又是精心挑选，虽然获取的稻杆成本低，但是整体的养殖成本还是比散养的贵很多，大家可以根据自身喜好自由选择。