松茸是极度挑剔的家伙。绝对纯净原始的环境它才愿意留下来。

它只能生长在没有任何污染和人为干预的寒温带海拔3500米以上的原始森林中。

它的孢子必须和松树的根系形成共生关系，共生树龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。

它的生长非常缓慢，从菌丝到菌根，要经历5-6年的时间，一直潜伏在松针下面，等到时间成熟，在某年7-8月的雨季，才会破土而出。

它的寿命极短，7天破土，8小时长成，在48小时内，必须采挖，否则会开伞。开伞之后，迅速衰老，把体内吸纳的营养，反补给根系和土壤。

并且在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。

所以说，每一朵松茸的诞生，都是造物的奇迹。

作为“菌中之王”，松茸的实力出众。

它有一股独特的菌香，带着松树的香气，不浓烈但透着一股清爽，有人喜欢，有人不喜欢，但谁都不可否认，它带着森林的气息。

它营养丰富，富含蛋白质，有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素。

康丽，云南楚雄彝族姑娘，返乡之前在北京绿盟和清净栗园从事生态农业相关工作。2016年开始和老公张可返乡，进行野生食材采集的农业活动。康丽希望通过自己的努力，带动村民一起生产健康的食材。

康丽家住云南省楚雄彝族自治州永仁县的一个深山部落里。相比于名声在外的香格里拉等松茸大产区，楚雄非常不起眼，这个小产区也是个宝藏地。永仁县属内陆高原区，海拔在900米到2900米之间，山地面积占96%，属亚热带气候，夏秋多雨，春冬干燥，日照时间长，年均日照时间居全国第二(仅次于西藏拉萨)，全县森林综合覆盖率达81.95%。当地植被繁茂，无重污染类型的工业，远离大城市，独特的自然环境为野生菌类的生长提供了优良的环境，野生菌类品质极佳。

楚雄的松茸有独特的优势，9月份大产区的产量纷纷走下坡路，这里的松茸才迈进盛产期，中秋节前后达到高峰，一直可以持续到11月份，简直就是替国内松茸季完美地收个尾。

康丽家的松茸来自楚雄州永仁的高山原始森林里。

松茸在当地彝语被称为“唐么了”，翻译成汉语大概是“松树菌”。在还允许打猎的年代，只有猎人进山会带回松茸，那时候众菌平等，人们不会特意翻山越岭3多个小时去采集这种菌子。到了1990年左右，当地菌子市场起来，有了需求，人们才重视起来，野生菌成为了当地彝人的重要收入来源。

当地人从小吃着各种菌子长大的，个个都是采菌高手，他们很清楚什么时候哪个山头可以采到最好的松茸。

松茸最重要的是“鲜”，越新鲜越美味越有营养。而减少流通环节，节约时间，拼速度无疑是非常重要的。

康丽家做新鲜松茸已经是好几年了，累积了很多经验，现在各个环节的衔接比较顺畅。

第一天，凌晨2点抹黑进山采摘，中午拿到第一手松茸，严格挑选后送出大山，康丽收到鲜茸后二次挑选做品控，然后进行预冷。

第二天早上进行包装发货。

第三天顺丰生鲜直达的主要城市就可以收到最新鲜的松茸了。

1、收到货后立刻开箱取出松茸，用原有的吸水纸包裹好，松茸食鲜，尽早吃完；

2、冰箱冷藏保鲜（0~5度）存放，3天内食完；

3、冰箱冷冻层保存（-18度以下）可存放半年以上，但化冻之后再来烹调，香味会削弱很多。

食用前的基本工作

1、 用手剥除泥土或杂草（轻轻撕去表皮上带泥部分）；

2、用陶瓷刀（切片时也建议使用）削去根部残留的泥沙（勿用铁质刀具，以免影响松茸鲜味）；

3 、快速用清水轻轻冲掉表面泥尘，切勿浸泡，洗好的松茸立即用厨房纸擦干。

温馨提示：松茸表皮有纤维状绒毛鳞片，富含营养成份，注意不要将这层组织洗掉。

松茸珍贵好吃，料理方法得当，才能锦上添花，得到松茸的真味。

松茸富含氨基酸，所以不宜过度高温烹饪。

松茸经典吃法其中三种：油煎、炖汤和刺身。

这里推荐几个食谱，愿大家吃的开心，吃的营养。

香煎松茸

1、松茸洗干净后切片；

2、在平底锅中融化黄油，烧热后，放入松茸片小火双面煎制；

3、煎至两面的边缘微微焦黄即可出锅；

4、根据个人口味适量撒盐。

小提示：不喜欢黄油的味道，可用初榨橄榄油，或者酥油。推荐使用海盐以及搭配红酒食用更佳。

松茸鸡汤

1、先熬一份鸡汤（老母鸡最好），烧开待用；

2、松茸洗净，菌盖用手撕成小块，菌柄撕成条；

3、投入鸡汤中一起煮10分钟左右，放盐调味，出锅。

松茸刺身

1、松茸洗净切片；

2、摆放在冰盘里；

3、直接蘸酱汁食用（芥末、生食酱油、柠檬汁等等都可尝试）。