书名：图解远离疾病的营养学  
定价：68.0  
ISBN：9787122311900  
作者：(日)白鸟早奈英 主编  
版次：第1版  
出版时间：2018-05  

内容提要：  

1.图文对照版的营养圣经！丰富的插画与通俗易懂的图表，轻松看懂营养学。不仅了解营养素的作用，更教你怎么摄取营养素。
2.高效实用能治病的营养圣经！身心不适&美容问题&生活习惯病，掌握营养素的科学知识，这些小毛病你可以轻松应对措施。
3.北京协和医院营养专家李宁审定。
4.内文采用高档128克无光铜版纸，不反光，不伤眼。
5.软精装装帧，可180度平摊阅读。
6.全彩环保印刷，贴心呵护您的健康。

本书对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素及膳食纤维进行了详尽地解说，内容通俗易懂。为你提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。
指导读者如何补充营养来对抗身体疾病。

白鸟早奈英
营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。
就读于青叶学园短期大学食物营养学专业，日本女子大学食物学专业，东京农业大学营养学专业，美国佐治亚州立大学营养学专业，茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。
1982年，首次在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。

本书使用方法 009
你的饮食与生活习惯健康吗？ 011
Part1 维持人类营养均衡的10个基本要素，你知道多少？
基本要素1 营养和营养素究竟是什么？ 014
基本要素2 糖类、脂质、蛋白质是人体必需的三大营养素 016
基本要素3 维生素和矿物质能调整身体状态 018
基本要素4 膳食纤维等功能性成分能辅助人体机能 020
基本要素5 适量摄取营养素非常重要 022
基本要素6 每个人都有适宜的能量值 024
基本要素7 不同生活阶段的营养摄取方法不同 028
基本要素8 充分摄取营养能提高人体免疫力和抗氧化能力 038
基本要素9 食物经消化、吸收、代谢，最终转化为营养 040
基本要素10 水是生命之源 042
column 你还应该知道的营养学知识 044
Part2 吃什么？怎么吃？
Q “食物群”是什么？ 046
Q 均衡饮食的秘诀是什么？ 048
Q 制定菜单的关键是什么？ 054
Q 在外就餐也能保证营养均衡的秘诀是什么？ 056
Q 感到发胖时怎么办？ 058
Q 为什么一日三餐是最基本的饮食呢？ 060
Q 对于摄取不足的营养素，可以服用营养辅助食品来补充吗？ 062
column 你还应该知道的营养学知识 064
Part3 营养素的功效及有效的摄取方法
糖类 066
内容小结① 糖类的种类与作用
脂质 070
内容小结② 脂质的种类与作用
内容小结③ 脂肪酸的种类与作用
蛋白质 076
内容小结④ 蛋白质和氨基酸的种类与作用
13种维生素 080
维生素A 082
维生素D 084
维生素E 086
维生素K 088
维生素B1 090
维生素B2 092
烟酸 094
维生素B6 096
维生素B12 098
叶酸 099
泛酸 100
生物素 102
维生素C 104
17种矿物质 106
钠（Na） 108
钾（K） 110
钙（Ca） 112
镁（Mg） 114
磷（P） 116
铁（Fe） 118
锌（Zn） 120
铜（Cu） 122
锰（Mn） 123
碘（I） 124
硒（Se） 125
铬（Cr） 126
钼（Mo） 127
硫（S） 128
钴（Co） 129
对人体有益的功能性成分 130
膳食纤维 130
多酚 132
类胡萝卜素 134
氨基酸类 136
硫化物 137
乳酸菌 138
糖醇 139
其他重要的功能性成分 140
column 你还应该知道的营养学知识 142
Part4 了解食物当中的营养素
● 牛奶、乳制品、鸡蛋
牛奶 144
奶酪 144
酸奶 145
鸡蛋 145
● 青背鱼
竹荚鱼 146
沙丁鱼 146
青花鱼 147
秋刀鱼 147
● 红身鱼
金枪鱼 148
鲣鱼 149
鱼 149
● 白身鱼
鲑鱼 150
鳕鱼 150
鲽鱼 151
小沙丁鱼干 151
● 其他水产类
虾 152
乌贼 153
章鱼 153
花蛤 154
扇贝 154
牡蛎 155
蚬贝 155
● 肉类
牛肉 156
猪肉 157
鸡肉 158
动物肝脏 159
● 大豆、毛豆、豆制品
大豆 160
毛豆 160
豆腐 161
油炸豆腐 161
纳豆 162
豆浆 162
豆腐渣 163
豆腐皮 163
● 深色蔬菜
番茄 164
菠菜 165
油菜 165
胡萝卜 166
西蓝花 167
芦笋 167
南瓜 168
青椒 168
秋葵 169
水菜 169
明日叶 170
王菜 170
● 浅色蔬菜
洋葱 171
生菜 172
黄瓜 172
白萝卜 173
大白菜 174
圆白菜 174
牛蒡 175
莲藕 175
茄子 176
玉米 176
竹笋 177
花椰菜 177
豆芽 178
萝卜芽 178
● 薯类
土豆 179
甘薯 180
芋头 180
山药 181
魔芋 181
● 香味蔬菜
大蒜 182
姜 182
葱 183
韭菜 183
辣椒 184
蘘荷 184
紫苏 185
罗勒 185
● 水果
香蕉 186
草莓 187
苹果 187
橘子 188
葡萄柚 189
柠檬 189
猕猴桃 190
葡萄 191
蓝莓 191
西瓜 192
梨 192
柿子 193
桃子 193
● 菌菇类
香菇 194
丛生口蘑 195
金针菇 195
朴蕈 196
鸡腿菇 196
舞菇 197
蘑菇 197
● 海藻
裙带菜 198
海带 198
海苔 199
羊栖菜 199
● 豆类、种子果实类
蚕豆 200
扁豆 200
芝麻 201
杏仁 201
● 谷类
糙米 202
胚芽精米 203
荞麦面 203
● 调味料
醋 204
植物油 204
味噌酱 205
蜂蜜 205
column 你还应该知道的营养学知识 206
Part5 魔力营养素，横扫困扰病症
● 身心不适
眼睛容易疲劳 208
流鼻涕、鼻塞 209
咽喉痛、声音嘶哑 210
咳嗽不止 211
口腔溃疡 212
食欲不振 213
肠胃虚弱 214
便秘 215
头痛 216
肩膀酸痛 217
记忆力衰退 218
体寒 219
肌肉疼痛 220
贫血 221
心烦气躁 222
心情低落 223
身体倦怠、容易疲劳 224
易患感冒 225
宿醉 226
更年期综合征 227
● 美容问题
皮肤干燥 228
粉刺 229
褐斑、雀斑 230
毛孔粗大 231
面部发热 232
皱纹 233
面部及手脚水肿 234
脱发 235
针眼 236
黑眼圈 237
口臭 238
唇部干燥 239
● 生活习惯病
高血压 240
高血糖 241
胆固醇增高 242
肥胖 243
骨密度降低 244
牙龈出血 245
尿酸指标过高 246
肝脏功能下降 247
肾脏功能下降 248
失眠 249

无

作者简介：  
白鸟早奈英 营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。 就读于青叶学园短期大学食物营养学专业，日本女子大学食物学专业，东京农业大学营养学专业，美国佐治亚州立大学营养学专业，茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。 1982年，首次在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。  

目录：  
本书使用方法 009  
你的饮食与生活习惯健康吗？ 011  
Part1 维持人类营养均衡的10个基本要素，你知道多少？  
基本要素1 营养和营养素究竟是什么？ 014  
基本要素2 糖类、脂质、蛋白质是人体必需的三大营养素 016  
基本要素3 维生素和矿物质能调整身体状态 018  
基本要素4 膳食纤维等功能性成分能辅助人体机能 020  
基本要素5 适量摄取营养素非常重要 022  
基本要素6 每个人都有适宜的能量值 024  
基本要素7 不同生活阶段的营养摄取方法不同 028  
基本要素8 充分摄取营养能提高人体免疫力和抗氧化能力 038  
基本要素9 食物经消化、吸收、代谢，最终转化为营养 040  
基本要素10 水是生命之源 042  
column　你还应该知道的营养学知识 044  
Part2 吃什么？怎么吃？  
Q “食物群”是什么？ 046  
Q 均衡饮食的秘诀是什么？ 048  
Q 制定菜单的关键是什么？ 054  
Q 在外就餐也能保证营养均衡的秘诀是什么？ 056  
Q 感到发胖时怎么办？ 058  
Q 为什么一日三餐是最基本的饮食呢？ 060  
Q 对于摄取不足的营养素，可以服用营养辅助食品来补充吗？ 062  
column　你还应该知道的营养学知识 064  
Part3 营养素的功效及有效的摄取方法  
糖类 066  
内容小结① 糖类的种类与作用  
脂质 070  
内容小结② 脂质的种类与作用  
内容小结③ 脂肪酸的种类与作用  
蛋白质 076  
内容小结④ 蛋白质和氨基酸的种类与作用  
13种维生素 080  
维生素A 082  
维生素D 084  
维生素E 086  
维生素K 088  
维生素B1 090  
维生素B2 092  
烟酸 094  
维生素B6 096  
维生素B12 098  
叶酸 099  
泛酸 100  
生物素 102  
维生素C 104  
17种矿物质 106  
钠（Na） 108  
钾（K） 110  
钙（Ca） 112  
镁（Mg） 114  
磷（P） 116  
铁（Fe） 118  
锌（Zn） 120  
铜（Cu） 122  
锰（Mn） 123  
碘（I） 124  
硒（Se） 125  
铬（Cr） 126  
钼（Mo） 127  
硫（S） 128  
钴（Co） 129  
对人体有益的功能性成分 130  
膳食纤维 130  
多酚 132  
类胡萝卜素 134  
氨基酸类 136  
硫化物 137  
乳酸菌 138  
糖醇 139  
其他重要的功能性成分 140  
column　你还应该知道的营养学知识 142  
Part4 了解食物当中的营养素  
● 牛奶、乳制品、鸡蛋  
牛奶 144  
奶酪 144  
酸奶 145  
鸡蛋 145  
● 青背鱼  
竹荚鱼 146  
沙丁鱼 146  
青花鱼 147  
秋刀鱼 147  
● 红身鱼  
金枪鱼 148  
鲣鱼 149  
鱼 149  
● 白身鱼  
鲑鱼 150  
鳕鱼 150  
鲽鱼 151  
小沙丁鱼干 151  
● 其他水产类  
虾 152  
乌贼 153  
章鱼 153  
花蛤 154  
扇贝 154  
牡蛎 155  
蚬贝 155  
● 肉类  
牛肉 156  
猪肉 157  
鸡肉 158  
动物肝脏 159  
● 大豆、毛豆、豆制品  
大豆 160  
毛豆 160  
豆腐 161  
油炸豆腐 161  
纳豆 162  
豆浆 162  
豆腐渣 163  
豆腐皮 163  
● 深色蔬菜  
番茄 164  
菠菜 165  
油菜 165  
胡萝卜 166  
西蓝花 167  
芦笋 167  
南瓜 168  
青椒 168  
秋葵 169  
水菜 169  
明日叶 170  
王菜 170  
● 浅色蔬菜  
洋葱 171  
生菜 172  
黄瓜 172  
白萝卜 173  
大白菜 174  
圆白菜 174  
牛蒡 175  
莲藕 175  
茄子 176  
玉米 176  
竹笋 177  
花椰菜 177  
豆芽 178  
萝卜芽 178  
● 薯类  
土豆 179  
甘薯 180  
芋头 180  
山药 181  
魔芋 181  
● 香味蔬菜  
大蒜 182  
姜 182  
葱 183  
韭菜 183  
辣椒 184  
蘘荷 184  
紫苏 185  
罗勒 185  
● 水果  
香蕉 186  
草莓 187  
苹果 187  
橘子 188  
葡萄柚 189  
柠檬 189  
猕猴桃 190  
葡萄 191  
蓝莓 191  
西瓜 192  
梨 192  
柿子 193  
桃子 193  
● 菌菇类  
香菇 194  
丛生口蘑 195  
金针菇 195  
朴蕈 196  
鸡腿菇 196  
舞菇 197  
蘑菇 197  
● 海藻  
裙带菜 198  
海带 198  
海苔 199  
羊栖菜 199  
● 豆类、种子果实类  
蚕豆 200  
扁豆 200  
芝麻 201  
杏仁 201  
● 谷类  
糙米 202  
胚芽精米 203  
荞麦面 203  
● 调味料  
醋 204  
植物油 204  
味噌酱 205  
蜂蜜 205  
column 你还应该知道的营养学知识 206  
Part5 魔力营养素，横扫困扰病症  
● 身心不适  
眼睛容易疲劳 208  
流鼻涕、鼻塞 209  
咽喉痛、声音嘶哑 210  
咳嗽不止 211  
口腔溃疡 212  
食欲不振 213  
肠胃虚弱 214  
便秘 215  
头痛 216  
肩膀酸痛 217  
记忆力衰退 218  
体寒 219  
肌肉疼痛 220  
贫血 221  
心烦气躁 222  
心情低落 223  
身体倦怠、容易疲劳 224  
易患感冒 225  
宿醉 226  
更年期综合征 227  
● 美容问题  
皮肤干燥 228  
粉刺 229  
褐斑、雀斑 230  
毛孔粗大 231  
面部发热 232  
皱纹 233  
面部及手脚水肿 234  
脱发 235  
针眼 236  
黑眼圈 237  
口臭 238  
唇部干燥 239  
● 生活习惯病  
高血压 240  
高血糖 241  
胆固醇增高 242  
肥胖 243  
骨密度降低 244  
牙龈出血 245  
尿酸指标过高 246  
肝脏功能下降 247  
肾脏功能下降 248  
失眠 249