糟辣椒，亦称糟辣子，在云贵皆有制作，以手工为上，贵州人食辣，有态度有风格，尤其在一坛子糟辣椒里。贵州的冬天，是非得来一顿热气腾腾的糟辣椒火锅的。冬日里，如果兴致大发，热油、熟饭热热闹闹的炒一锅，让每一粒米饭都细细的包裹上糟辣椒肉酱，炒出个香气四溢，口水欲滴。

我身边有几个贵州朋友，无辣不欢，一餐可以没有菜，但是不能没有糟辣椒，可以糟辣椒拌饭直接吃，完全不用佐菜。

糟辣椒里面的姜更是点睛之笔，使得辣椒的口感更加丰富。

姜，蒜都来源于有机种植的草莓地块，可惜因为天气问题，草莓没吃上，好在有辣椒个姜产出。

草莓姐姐深耕有机农业多年，草莓基地在2020年10月正式取得有机认证。辣椒，姜，蒜是种在草莓棚周边的地块上，主要是用来满足平常来往于草莓园吃饭客人配料用。种植过程中有用腐熟的农家肥，化肥和农药是不可能出现在有机草莓园中的，所以就更不可能使用了。

基地种植的辣椒和姜

制作工艺很传统，大木盆洗净，辣椒洗净（晾干），大刀架上，就开始剁，剁好的辣椒之后加盐，盛放在土坛子中，土坛子得先用白酒消毒，晾干后才能盛放，

剁辣椒时候可千万不能省力气，一定要剁成带有粘性的、类似“茸”样的状态，这才可以根据自家的秘方加入姜和杀菌的盐、酒等封坛，全程不能沾染一丁点油腥，剩下的就交给时间。

好吃的糟辣椒是不会有任何老坛子烂菜酸臭味的。老坛子秘制出酸辣、脆香，带有水果清新感与老坛子酱香回味的糟辣椒。

糟辣椒是传统工艺制作，高盐杀菌，故偏咸，不习惯咸口的朋友可以直接炒菜或者调沾水，习惯咸口的朋友直接食用也是很香的。