第一章绪论
第一节食物与营养概述1
第二节健康概述3
第三节食物与人体健康生理活动4

第二章宏量营养素与健康
第一节蛋白质7
第二节脂类11
第三节碳水化合物14
第四节能量17

第三章微量营养素与健康
第一节矿物质22
第二节维生素33

第四章水、膳食活性成分与健康
第一节水45
第二节膳食纤维47
第三节功能性多糖与低聚糖48
第四节多酚类化合物50
第五节其他膳食活性成分53

第五章食物的营养价值
第一节食物的营养价值评价方法57
第二节谷类、薯类58
第三节豆类及豆制品、坚果类62
第四节蔬菜及菌藻类69
第五节水果类79
第六节畜禽肉类83
第七节水产品类86
第八节蛋类90
第九节乳类及乳制品类91
第十节食用油脂的营养价值94
第十一节食品营养标签98

第六章特殊人群营养
第一节婴幼儿营养102
第二节学龄前儿童营养111
第三节学龄儿童营养115
第四节青少年营养117
第五节孕妇营养119
第六节哺乳期女性营养124
第七节老年人营养127

第七章运动营养与健康
第一节健身运动者的合理膳食营养132
第二节运动员的合理膳食营养137

第八章合理营养与膳食指南
第一节合理营养143
第二节膳食结构144
第三节中国居民膳食指南与膳食宝塔145
第四节营养调查150
第五节食品营养强化160

第九章营养与疾病
第一节营养与亚健康165
第二节营养与肥胖症168
第三节营养与原发性高血压172
第四节营养与高脂（蛋白）血症175
第五节营养与冠心病178
第六节营养与糖尿病180
第七节营养与痛风185
第八节营养与骨质疏松症189
第九节营养与癌症191

第十章食品安全
第一节食品安全的定义和内容196
第二节常见食品污染及其预防199
第三节食物中毒及其预防210

附录
附录A常见食品营养成分表216
附录B中国18～49岁成年居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）232
附录C不同类型活动/运动的能量消耗233