◎《京都喫茶店》◎

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木心先生曾在《从前慢》中写过：

从前的日色变得慢，车、马、邮件都慢，

一生只够爱一个人。

 这样悠悠然、自知且满足的状态，

来形容以京都为首的日本关西城市，便再合适不过了。

 “尽心尽力地对待、执着而缓慢地将一件事做到极致”，

也让这些城市成了“匠心”的代表、

保留了高速发展下难得的质感与节奏。

 而其中，无处不在的“喫茶店”，便是典型的代表。

 在日本，咖啡店最初叫“喫茶店（きっさてん）

”，来源于中国唐代的禅宗公案“喫茶去”，

意思是去吃（喝）茶。

 日本第一家真正意义上的喫茶店，

诞生于1888年，名字就叫做“可否茶馆”。

不同于中国的茶馆，

日本的“喫茶店”指的是大正、昭和时期创业、

有日本风格的轻食店。

 如今，各家喫茶店，

无论是风格、食物、还是背景故事，

都有着无可复制的个性。

走进它，仿佛才真正深入一个城市的人情脉络。

 若你想通过详尽而有趣的图文了解喫茶店、

或是正在寻找一本可以直接跟着走的指南，

那么就千万别错过这本《京都喫茶店》了。

 作者川口叶子，是一位知名咖啡博主、咖啡摄影师。

从读高中时算起，她已探访超过1000家咖啡店，

被称为“Tokyo Café Mania”。

 抱着纯粹的热爱，她认真地品尝了每一杯咖啡、

追寻着喫茶店的每一段故事。

这些从血脉中就融入关西人们日常生活的店铺，

在她的笔下也显得格外真实而温情。

 能够消磨大半日的喫茶店，食物自然是关键。

 各家的供应别具特色，

有的咖啡尤其出众、有的三明治“值得专程前往”。

他们在食物上的高要求，

是能够让你走进任意一家，都会找到惊喜。

 萃取黑咖啡时，需要绷紧神经，

不间断地慢慢把热水注入咖啡粉中。

据说，

从滴落下的第一滴咖啡的颜色就可以看出味道如何。

带着光泽的浓郁黑色是绝佳口感的标志。

为品味这独一无二的美味，

咖啡迷们从日本各地汇聚到了王田店长的吧台前。

咖喱饭是这里的名品，味道简单，却值得回味。

秘诀就在于用整整两天时间做的汤底，

第一天炖煮牛骨，第二天和蔬菜、水果一起炖煮过滤，

着实费工夫。

各式各样的喫茶店中，不乏经营了几代人的“老字号”。

每一代人，都默默地守护着上一辈人的用心与坚持，

从咖啡豆烘焙、冲泡的方法，到店面的装修，

总是历久弥新、愈发闪光的。

 “云仙”诞生于1935年，已有80多年历史。

由咖啡豆烘焙机知名厂牌FUJIROYAL的前身

厂家制造的小型烘焙机，

80年间一直在这里运转，着实令人惊讶。

高木先生去世后，夫人莉香女士成了第二代店主。

“昨天想起来算了算，

我今年都74岁了，已经活了很久了。

不知道是烘焙机的皮带先断呢，还是我先走呢（笑）。”

手艺的传承格外严谨而考究，

哪怕隔代人延续着来制作，也会引来常客的感慨，“

还是这儿的咖啡最好喝”。

 而同时，喫茶店之所以能成为城市中平常、

又重要的场所，也离不开它的氛围和功能。

 自在、放松的心情，周围飘着柔和而美妙的香气。

你可以在这里看书、发呆、办公，

也能约上三两好友小聚。

 每天上午，店里坐满了享用早餐的客人，

他们都是常年光顾的老顾客，平均年龄超过65岁。

岁月的沉淀让KANO别具魅力。

对于不少女性客人来说，

在奔赴家庭和职场的“战场”之前，

可以在GOGO度过一段属于自己的时间。

在这里，她们的身份不是主妇，而仅仅是一名女性。

对于当地人而言，喫茶店是一种稳当而长久的陪伴，

累了、倦了，它就在原地静静等候。

 而对于游客而言——当你漫步在日本街头时，

别顾虑，推开喫茶店的门吧。

也许，你与这座城市的故事，才正从这里开始。

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