著   者：[美]莉萨·阿特伍德（Lisa Atwood）            责   编：冯雪松

译   者：郭在宁                                     

字  数：332千

书   号：978-7-210-10493-3                       

 页  数：216

出   版：江西人民出版社     

              后浪出版公司                         

印  张：13.5

尺   寸：190毫米×260毫米                         

开  本：1/16

版   次：2018年8月第1版                         

装  帧：软精装

印   次：2018年8月第1次印刷                     

定   价：99.80元

编辑推荐

从工具、食谱到技巧，这本神奇的指南包含了制作美味烧烤所需要的全部知识。无论你是烧烤新手，还是已经有多年的烧烤和烟熏食物的经验，这本书都十分适用。身经百战的烧烤大师奉上贴心技巧和烧烤技术，让你轻松掌握烤炉的使用方法，学会烧烤各种各样的食物，并教你制作出令人垂涎欲滴的酱汁、配菜。

内容简介

本书收录了关于烧烤你必须知道的264件事，是一本关于烧烤的指导大全。从工具的准备、食材的分类和处理方法，到烧烤的技巧、各类食材的处理方法、烧烤酱汁的制作、配菜和佐餐酒的选择，所有关于烧烤你想知道的事情都可以在这里找到答案。

著者简介

莉萨·钱尼·阿特伍德（Lisa Chaney Atwood）在父亲的怀抱中，在温暖的烤炉旁度过了她的童年。她拥有的第壹个烤炉是14英寸的碳烤炉，她长期用这个烤炉烧烤和烟熏食物，而且直到现-在依然热爱烹饪。她是旧金山威尔登·欧文（Weldon Owen）出版社的一名编辑、作家和出版商，制作了许多食谱，并创作了三本自己的作品：《保存的艺术》（The Art of Preserving）（2010）、《给孩子的烹饪书》（The Cookbook for Kids）（2010）和《儿童派对》（Kids Parties）（2008）。

目  录

工具和技巧

001明火烹饪

002置办装备

003实用烤具

004混合烧烤

005感受火焰

006间接加热

007烟雾和蒸汽

008铸铁锅

009铸铁锅的正确打开方式

010一口锅用一辈子（或者两辈子）

011选择木炭

012购买充足的煤块

013点燃煤炭

014检查热量

015多加小心

016浸泡木材

017挑选烟熏木材

018制作属于自己的烟熏炉

019更上一层

020打破常规

021插在棍子上烧烤

022平衡你的早餐

023*天一个烤苹果

024烤鱼串

025烤奶酪三明治

026烤虾

027自制烹饪三脚架

028 DIY一个烤肉架

029做个火坑

030维持热量

031选择硬木

032给气态燃料一个机会

033选择合适的气体燃料

034用燃气烤炉烟熏

035用燃气烤炉进行间接加热

036世界各地的烧烤

037安全第壹

038正确使用

039保持清洁

040处理灰烬

041定期检查

     042清洗木炭烤炉

牛肉

043知道想要什么

044开始为烤牛排倒*时

045练习触摸测试

046利用温度计

047了解牛肉的部位

048经典搭配

049做一个更美味的汉堡

050混合风味

051wan美汉堡

052添加水果、蔬菜和其他配料

053加入一些奶酪

054浇上酱汁

055烟熏胸肉

056德州风味烧烤胸肉

057找出不同

058波本牛排酱

059传统红屋牛排搭配蒜汁

060纽约客牛排

061关于盐的真相

062盐焗牛排

063慢火熏烤牛肋排

064牛仔肋眼牛排配香料酱

065墨西哥干辣椒酱

066辣味烟熏三角牛排

067培根卷菲力牛排

068法式伯那西酱汁

069阿根廷牛扒

070阿根廷青酱

071牛排醒肉

072辣根腌牛肉

073慢火熏烤上等牛肋排

074越南牛排沙拉

075意大利牛排沙拉与芝麻菜、帕玛森奶酪和柠檬

076泰国烤牛肉、番茄和薄荷沙拉

077腹肉牛排汉堡

078墨西哥牛肉卷饼

079烟熏番茄莎莎酱

080韩国烧烤牛小排

081沙爹烤串

082添加脂肪

083形成隔热屏障

084混合腌料

085香菜青柠腌料

086亚式烧烤酱

087姜汁蘸料

088姜和酱油腌料

089辣味腌料

090烤牛肉酱

091红酒冬葱酱

092巴西烤肉腌料

猪肉

093购买猪肉

094识别新鲜的猪肉

095掌握火候

096选择你想要的部位

097搭配猪肉

098烟熏烤豆配培根

099烤苹果泥

100梨酸辣酱

101辣味番茄酱

102腌红洋葱

103wan美烤肋排

104了解肋排

105不妨试试烟熏

106判断肋排做熟的方法

107学会烧猪扒的方法

108zui佳烤猪扒

109枫糖汁腌猪扒

110用西班牙香肠和胡椒填充烤猪扒

111注射风味

112真正的古巴三明治

113快速腌泡菜   

114选择烟熏木   

115卡罗来纳风味手撕猪肉三明治

116烤猪派对

117烤啤酒香肠   

118螺旋热狗

119选择顶部配料

120烹饪香肠的正确温度

121咖啡烤猪肉

122咖啡烧烤酱

123青柠蒜蓉酱

124米粉配烤猪肉

125在烤肉叉上烧全猪

126遵循7-6-5的技巧

127烤猪里脊

128烤肉串

129zui受欢迎的猪肉部位

130烤培根

131山核桃木烟熏火腿

132火烤猪腹肉

133烟熏猪肩肉

羊肉

134了解羊肉来源

135买你zui喜欢的羊肉种类

136何时做好

137了解羊肉的部位

138中东羊肩肉烤串

139希腊青酱羊肉馅饼

140配上薄荷

141经典腌料的做法

142把羊腿切开摊平

143阿根廷火烤羊腿

144新鲜的薄荷酱

145腌制和烧烤羊腿

146了解羊排的部位

147摩洛哥烤羊排

148大蒜迷迭香烤羊排

149咖喱羊肉串

150希腊羊肉串

151了解鸡肉

152烹饪禽类的成功秘诀

153wan美烤鸡

154判断鸡肉何时烤好的方法

155把鸡绑起来

156禽类的基础调料

157香辣焦糖鸡翅

158蓝纹奶酪蘸料

159掌握烧烤鸡翅的方法

160蜂蜜芝麻口味的鸡翅

161去脊烤鸡

162压烤鸡肉

163啤酒罐烤鸡

164保持直立

165整只烤鸡

166把烤鸡固定在烤肉架上

167日式蜂蜜鸡肉串

168日式烤鸡肉串与照烧鸡肉

169东南亚鸡肉沙拉

170孜然干料

171孜然鸡腿配莎莎酱

172墨西哥烤鸡夹饼

173用铁板灼烧

174学会烤鸡肉串的简单方法

175印度烤鸡风味腌料

176沙爹鸡肉腌料

177沙威玛风味腌料

178加勒比烤鸡

179烧烤菠萝莎莎酱

180烤大蕉

181wan美的烤火鸡

182苹果波本腌料

183香草黄油

184乡村风味肉汁

185南路易斯安那风味火鸡胸肉

186尝试干腌料

187对比烧烤和烟熏

188五香火鸡汉堡

189橙子酱腌鸭肉

190茶熏鸭胸肉

191苹果汁烤鹌鹑

192培根卷考尼什鸡

193墨西哥辣椒牙签肉

海鲜

194学会简单的烤鱼技巧

195检查新鲜程度

196挑选贝类

197柠檬香草烤鳟鱼

198去除鱼的内脏

199柑橘香菜鲷鱼

200香草黄油烤三文鱼片

201去掉鱼刺

202芥末莳萝酱配木板烤三文鱼

203摩洛哥风味大比目鱼

204香蕉叶配泰式海鲈鱼

205夹在菠萝里

206西西里风味剑鱼

207芥末酱配金枪鱼

208罗美斯扣酱配剑鱼串

209牡蛎去壳

210青葱酱配烤贻贝

211盐烤牡蛎

212烧烤酱配牡蛎

213白葡萄酒大蒜黄油配烤蛤蚌

214清洗蛤蚌

215选择zui佳工具

216制作沙滩桶烤炉

217烤鱼夹饼

218奶油牛油果莎莎酱

219新鲜芒果莎莎酱

220烤出wan美的大虾

221培根卷大虾

222鸡尾酒酱

223基础的大虾腌料

224鸡尾酒烤虾

225烤龙虾尾

226烧烤整只龙虾

227把龙虾浸在黄油中

228鸡肉大虾香肠海鲜饭

229选择西班牙海鲜饭专用锅

配菜和饮料

230烧烤素食配菜

231调味

232烤玉米

233wan美土豆泥

234快速凉拌卷心菜

235美味椰子饭

236芝麻菜沙拉配烤桃子

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