说到日料首先从三文鱼刺身开始，在国内，很多人爱上日料就是从三文鱼开始。

        作为日料店里最受欢迎的刺身，三文鱼在较高级的日料店里会分类，而且价格差别也很大，类似西餐店的牛排。

       先说三文鱼身上的肉，被分为肚腩、腹部、背部。大家都知道，减肥时肚腩上的肉最难减掉，因为脂肪堆积的多，被称为游泳圈。这令人们嫌弃的脂肪，对于三文鱼却是精华所在，只因为三文鱼肚腩部分的肉质是最油润香甜的，原因就是脂肪含量最高。

       三文鱼的脂肪含量可以从白色的脂肪线来判断，白色的部分越多，吃起来就越加滑爽细腻。用三文鱼的小肚腩做的刺身，价格一般是刺身中最贵的，因为一条鱼上肚腩所占的比例不大。

       三文鱼腹部肉稍微次之，一般日料店是用来做刺身比较多，因为离肚腩比较近，所以肉质也还是比较肥美的，比起背部，脂肪含量也较高的。相比之下，三文鱼的背部脂肪含量最少，也没有太多水分，做刺身口感比较瘦弱，但可以用来做寿司或者饭。

        虽然对不同部位的分类对三文鱼肉的价格有着指导作用，但也有人认为三文鱼肚上的肉口感类似"肥肉"，而脂肪少的地方，肉质会比较紧实，这也是仁者见仁的事。其实，对于认为三文鱼肉腻的人，厨师建议，可以搭配一点辅料，比如日料中常用到的箩卜泥、海藻等等。

       有一点要说，有日料师傅会把三文鱼肉与鱼皮接触的那一层肉留着，不懂的人误以为这样的三文鱼不新鲜，其实是误区，这正是师傅技法精巧。

       三文鱼切法有薄厚之分，个人以为非厚切不能吃，就如同欧洲油画里的丰腴贵妇，方能妥帖地满足观者的口腹之欲。