人难免生病，疾病分为两类：癌症与其他疾病。

一旦确诊癌症，生命仿佛被按下倒计时按钮。它并不遥远：女性一生患癌的风险约为三分之一，男性接近二分之一。癌症的治疗效果常常不是用;能否治愈来衡量，而是用;还能活多久来计算。癌症，确实是;众病之皇。

癌症的本质，是细胞的失控生长。癌细胞像夏日厨房里的蟑螂，稍不留意便疯狂繁殖，入侵每一个角落，直至占据整个家。不同的是，这些;蟑螂源自我们自己的细胞叛变，而这个;家，就是我们的身体。

过去，人们把癌症视为概率事件，就像中了一个不幸的;彩票。癌症被认为主要是基因疾病。基因与生俱来，无法改变，于是我们只能听天由命。

然而事实并非如此。研究显示，遗传因素在癌症中的作用仅约20%，而生活方式的影响接近80%。饮食，是其中最关键的因素。

基因就像一架钢琴，琴键无法更换，而演奏出的旋律，却取决于演奏者的手。生活方式，尤其是饮食，就是那双手。

癌症的发展是一个漫长、复杂、多步骤的过程。极少有药物能覆盖所有环节，即便有效，也往往;玉石俱焚在杀死癌细胞的同时，严重损伤正常细胞，副作用巨大。那么，有没有一种方式，可以在癌症发生的每一步持续发挥作用，而且安全、长期可行？答案就是食物。

当然，并非所有食物都相同。大量研究表明，最具抗癌潜力的食物，主要来自植物，尤其是本书所推荐的蔬菜和水果。

吃一瓣大蒜，几分钟后呼吸间便散发蒜味；喝一杯绿茶，很快感到神清气爽，甚至尿液也随之清澈。大蒜与绿茶在带来味觉和感官体验的同时，它们的有效成分也在把我们全身的细胞沐浴其中，对全身进行着;预防性化疗。这里的;化疗，并非带来令人畏惧的毒副作用，而是选择性抑制癌细胞，对正常细胞几乎无害。

坦率说，抗癌饮食并非我的研究起点。2001年，我从复旦大学上海医学院毕业，获临床医学硕士学位。在普外科实习期间，我收集了近百例癌症手术标本，用于消化道肿瘤研究。此后，我赴美国布朗大学攻读分子生物学与免疫学，并获得医学科学硕士学位。

我提及这些，并非为了强调学术背景，而是想坦白：我自己也曾缺乏营养学知识。在医学院七年的学习中，营养学课程加在一起不到十小时，还只是一门选修课。

遗憾的是，直到今天，营养学在医学教育中的地位依旧微弱。许多慢性病的根本治疗，需要生活方式的改善。但医生往往只会笼统地提醒;注意饮食，随后开药或手术。即使有心指导饮食，大多数医生既缺乏训练，又没有时间。

幸运的是，我们可以通过阅读来获得这方面的知识。在我读过的同类书籍中，没有哪一本比你手中的《抗癌食物百科》更全面、更深入、更实用。

也许我们无法彻底避免癌症，但我们可以降低风险，延缓进程。

不知不觉，从第一次读到这本书的英文版，已经过去8年。受其理念影响，我也践行植物基底饮食整整8年。书中推荐的食材，已经成为我日常饮食的一部分。更重要的是，每一次买、洗、切这些食材时，书中的信息会自然浮现我眼前。当你明白;为什么这么吃，一切都变得自然而然，而且真的觉得美味。

我由衷地高兴，这本书的中文版再次面世。我相信你读过之后，也会做出更明智的食材选择。我不掩饰对它的喜爱：如果把我放在荒岛上，两天不吃任何东西，让我在一份牛排和这本书之间选择，我会毫不犹豫选这本书。我知道，我还会再读这本书两遍、三遍，因为它指向健康饮食的方向。

我并不惧怕死亡，但惧怕死于无知。

愿你我都智慧饮食，敬畏生命，守护健康。

凌云

复旦大学上海医学院临床医学硕士

美国布朗大学医学科学硕士

植物基底饮食践行者

《守护好身体的30本书》节目主理人

1.本书作者均是世界著名的癌症防治专家，也是世界食物防癌与治癌研究的先锋。理查德贝利沃（Richard Beacute;liveau, Ph.D.），系加拿大著名癌症预防与治疗专家，魁北克大学分子医学实验室主任，加拿大圣母堂医院神经外科研究员，克劳德_贝特朗医院的神经外科主任，蒙特利尔大学医学院生理学和外科学教授。第二作者丹尼斯金格拉斯（Denis Gingras, Ph.D.），是加拿大肿瘤学专家，魁北克大学分子医学实验室研究员。

2.畅销十几年，全球总销量过100万册，版权输出25国，一本值得阅读的可以信赖的抗癌经典著作。

3.癌症种类中大约有2/3可以通过改善生活方式包括饮食习惯来预防，本书用实验数据说话，从专家的角度严谨解析十大类抗癌食物的抗癌成分和原理，以及日常应该从哪些方面杜绝癌细胞的发展、突变、癌变。

癌症被认为是一种近年来迅速出现的严重疾病，但我们知道癌症其实是一种慢性疾病，大多数情况下需要经过数十年才能够有临床表现。每个人体内都有不成熟的癌症;种子，也就是说，每个人都有发生癌症的巨大风险，但是相关科学研究告诉我们，通过良好的生活（饮食）方式能够延缓这些癌症;种子的生长，防止它们发生突变进而产生癌变。本书围绕癌症防治展开深度解析。

分剖析癌症这一强大敌人：阐述全球癌症分布现状，揭示其真正成因与源头；第二部分聚焦饮食，列举最有效的抗癌食物，强调食物多样性的重要性；末部分从日常预防策略出发，提供通过改善生活方式预防癌症、提升健康水平的实用建议，为读者构建全面的抗癌认知与行动指南。

这是一本食物抗癌经典图书，再版无数，输出二十多种语言版本，畅销十几年，累计销量过100万。

理查德?贝利沃（Richard Beacute;liveau, Ph.D.），加拿大著名癌症预防与治疗专家，魁北克大学分子医学实验室主任，加拿大圣母堂医院神经外科研究员，克劳德_贝特朗医院的神经外科主任，蒙特利尔大学医学院生理学和外科学教授。

丹尼斯?金格拉斯（Denis Gingras, Ph.D.），加拿大肿瘤学专家，魁北克大学分子医学实验室研究员。

主要译者南京，北京大学医学部临床医学博士，2015年开始在北京世纪坛医院心血管内科工作，发表学术论文多篇。

推荐序7第二版序10第一版序11第一部分?癌症，一个强大的敌人第一章?癌症之殇14数据说癌14癌症发病率的全球分布18癌症的真正原因21饮食对癌症的影响23第二章?何为癌症26罪恶之源：细胞27群居的限制29“违法”的细胞30癌症的发生发展31癌症治疗：目前治疗手段的局限性34第三章?癌症对于细胞来说是一种环境疾病38土壤中的种子38癌症：一种炎性疾病40炎症就是那星星之火42肥胖：体重和炎症有关43关上癌症的大门46第四章?通过饮食预防癌症49植物的地图50植物：抗癌物质的充足来源52预防性化疗58寻找抗癌食物60第五章?植物化学物质：餐桌上的抗癌剂63植物化学物质：抗癌分子的兵工厂64增加的不仅仅是抗氧化剂72第二部分?食物是对抗癌症最好的武器第六章?癌细胞不喜欢甘蓝78甘蓝的治疗价值79十字花科蔬菜的抗癌效果82甘蓝家族中的植物化学物质83芥子油苷83萝卜硫素：异硫氰酸酯中的“明星”85第七章?大蒜和洋葱：让癌症离得远远的89大蒜和洋葱中的硫化合物92大蒜的抗癌作用93第八章?大豆：抗癌植物雌激素的卓越来源97异黄酮：大豆中有益健康的主要成分100大豆的抗癌作用102异黄酮和乳腺癌102异黄酮和前列腺癌105有关豆类食物的错误想法106木酚素类：抗癌植物雌激素109第九章?香料和香草：预防癌症的美味方法112抗癌香料113姜黄与黄金等价113姜黄的药用价值115姜黄的抗癌功效：姜黄素116抗癌香草119第十章?绿茶：对抗癌症的心灵慰藉122绿茶和红茶124绿茶的抗癌作用126第十一章?浆果之恋131覆盆子131草莓132蓝莓和越橘134蔓越莓135浆果的抗癌作用：鞣花酸、花青素和原花青素135第十二章?ω_3脂肪酸：终于有一种脂肪是有好处的141必需脂肪酸141ω_3脂肪酸的益处145第十三章?番茄：让癌症手足无措150番茄红素：番茄抗癌背后的力量152第十四章?柑橘类水果：活力满满的抗癌分子来源156柑橘类水果中的植物化学物质158柑橘类水果的抗癌特性159第十五章?酒后吐真言161酒对身体的益处162红葡萄酒和死亡率163为什么是红葡萄酒164白藜芦醇165白藜芦醇的抗癌作用168白藜芦醇，万岁170第十六章?抗癌的生物多样性172膳食纤维：人体内大量细菌赖以生存的根本173蘑菇的魔法175藻类，令癌症屈服的“魅惑力量”178石榴：抗癌新武器181桃：让人倍感愉悦的抗癌水果182少量的咖啡能够预防癌症吗183巧克力：上帝的食物185第三部分?日常的癌症预防第十七章?抗癌，行动起来1901. 戒烟1902.足够的运动1913.限制酒精的摄入1924.避免不必要的阳光照射1925. 限盐1936.不要为了弥补不良饮食的不足而去吃补充剂1947.减少能量的摄入1958. 减少红肉和加工肉的摄入1959.多吃植物性食物196多样性198适量和规律性 201有效性202吃出健康，吃出开心205结论206