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日料控必读经典！不端不装的吃货指南，有趣有爱的食材百科！碗丸与中午十三点联袂奉献。日式料理爱好者的入门手册，感受日本料理的奢华与本真。寿司和天妇罗绝不是日料的唯一符号。本书为你抽丝剥茧、娓娓道来关于日本料理的所有秘密。

编辑推荐：

"你会吃日料吗？

那么我来问问你：

寿司的前世今生与百变形式有哪些？

精进料理是如何在日本寺庙中流行的？

什么是怀石料理？什么是“鲷大位，鲤小位”？什么是旬鲜？

从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？

为什么日本人说，“一颗米粒上的七个神明”？

为什么，日本美食家北大路鲁山人说，“食器是料理的衣服”？

为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？

……

所以，

《别说你会吃日料》。

"

目录：

"你会吃日料吗？

那么我来问问你：

寿司的前世今生与百变形式有哪些？

精进料理是如何在日本寺庙中流行的？

什么是怀石料理？什么是“鲷大位，鲤小位”？什么是旬鲜？

从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？

为什么日本人说，“一颗米粒上的七个神明”？

为什么，日本美食家北大路鲁山人说，“食器是料理的衣服”？

为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？

……

所以，

《别说你会吃日料》。

"

在线试读：

"“抱石暖胃”与饕餮人间

去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订高级的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在高级料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字就是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？

“怀石”这个词最初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。

怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。

说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，最初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶（源于中国宋代）时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。

原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了最后难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道完全被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道独立出来，追求清雅、闲寂的精神世界。

对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休（1522-1591）。他开创了千家流茶道，是日本首屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，最终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。

在千利休等人的倡导下，茶道精神在发生变化，佐茶的餐食便也随之调整，既可以满足适度饮食的原则，又要与茶道的风格相呼应。他们提倡茶道搭配“一汁（汤）三菜”的餐食，具体包括米饭、一道汤（一般是味噌汤）、三道菜（一般是刺身、煮物、烧物）。这种餐饮形式最终于16 世纪得以确立。

"

内容介绍：

"“抱石暖胃”与饕餮人间

去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订高级的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在高级料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字就是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？

“怀石”这个词最初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。

怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。

说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，最初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶（源于中国宋代）时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。

原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了最后难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道完全被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道独立出来，追求清雅、闲寂的精神世界。

对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休（1522-1591）。他开创了千家流茶道，是日本首屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，最终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。

在千利休等人的倡导下，茶道精神在发生变化，佐茶的餐食便也随之调整，既可以满足适度饮食的原则，又要与茶道的风格相呼应。他们提倡茶道搭配“一汁（汤）三菜”的餐食，具体包括米饭、一道汤（一般是味噌汤）、三道菜（一般是刺身、煮物、烧物）。这种餐饮形式最终于16 世纪得以确立。

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作者介绍：

碗丸，美食撰稿人。清华大学MBA，曾从事金融行业多年。出于对食物的好奇心，参加过中式厨艺班，经营过咖啡店，在蓝带国际厨艺学院巴黎校区学习过法国料理，目前以撰稿人的身份继续对美食的探索，并通过公众号“日料栈”的平台和大家探讨日本料理知识。