莆田头水紫菜

其实我们分享过不少头水紫菜，但是我收到这一波头水紫菜之后，还是觉得惊讶。

我吃过最好吃的头水紫菜是在汕头，有一年跟着张新民老师去南澳岛采摘野生的头水紫菜。做法很简单：直接在锅里烤熟，撒上一点点盐，这就是一份特别赞的烤紫菜。那次紫菜味觉感受简直是太神奇了。香味奇足，颠覆了我之前全部的紫菜经验，因为紫菜嘛，超市里很便宜，做个紫菜蛋花汤什么的。

张老师告诉我，那都是尾水紫菜，连二水，三水都算不上。真正的头水紫菜产量极少，价格很高，是不可能流通到大型商超渠道的。

紫菜的采割，是分次数的，而且，采割过的紫菜可以再生长。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜。后面的以此叫二水，三水，四水。采壳孢子苗后40~50天，紫菜叶片长到20~30厘米，即可进行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整个养殖期可采收12次左右。

头水紫菜容易煮熟且口感细嫩。你可以取一小片紫菜放在口中咀嚼，头水紫菜口感爽滑。头水紫菜稍靠近就能闻到浓浓的紫菜香。从视觉上，头水紫菜叶片较窄，极其细腻，正面几乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔细看则可看出一叶一叶的紫菜；一般来讲越往后的紫菜，菜叶越宽。

头水紫菜 138元

全国包邮，偏远地区不发货

推荐做法见盒外食谱