从零开始学面包，
66道健康又美味的面包，
是大家爱吃的，
去面包店常买的，
市面上流行的，
反复试验出适合家庭操作的配方，
再通过家人、朋友一轮轮试吃之后精选出来的，
欧包、甜面包、吐司，
总有一款适合你。

从零开始学面包，
从面包制作的工具、材料介绍起，
为您一一破解面包制作的各个关键点，
从和面到一次发酵、第二次发酵、成形、烤制，
详细解析关键要点，让您零基础、零失败。

文怡
美食节目主持人、美食畅销书作者，
体验式美食课堂“文怡美食生活馆”创办人，
经营着点击率1亿8000万的博客“文怡心厨房”，
由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，
已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。

PART1 基础知识
工具
原料
馅料
制作流程

PART2 欧包
超软法式炼乳
玉米粉面包
吉布塔
金枪鱼餐包
卡门贝尔
潘妮托妮
白酱鸡肉堡
德式黑麦面包
法式核桃面包
黑谷面包
黑芝麻面包
红酒蔓越莓面包
红色皇冠
红薯面包
红枣面包
家庭法棍
咖啡面包
裸麦蔓越莓
奶酥葡萄面包
巧克力贝果
青稞面包
乳酪贝果
瑞士巧克力面包
三明治棍子面包
三色面包（紫薯）
巧克力生姜面包
香橙巧克力面包
洋葱火腿面包
可颂面包、丹麦面包
面团制作及包油方法
可颂面包
黑樱桃丹麦面包
红豆丹麦
黄桃丹麦面包
三角丹麦
鲜果丹麦
香梨丹麦

PART3 甜面包
菲律宾面包
脆皮面包
豆浆面包
豆沙大面包
黑眼豆豆
胡萝卜面包
咖喱香肠面包
卡士达排包
豆沙卡通杯子面包
克林姆餐包
老式面包
芒果面包
全麦红豆面包
热狗
乳酪红豆面包
三叶草面包
圣诞花环面包
酸奶白面包
土豆虾仁面包
香肠面包
乳酪餐包

PART 4 吐司
100% 全麦吐司
红茶吐司
红糖吐司
胡萝卜吐司
葡萄吐司
全麦吐司
乳酪黑吐司
香葱吐司
洋葱吐司
红豆吐司

六. 学成出山：烘烤
1. 烤箱一定要预热哦！
预热，就是在配方里要求的烘烤温度的基础上，提高20 ～ 30℃，先把烤箱打开，空烧15 ～ 20 分钟，然后再把面包放进去烤。如果不预热，面包进来才开始慢慢升温，会直接影响面包的状态哦！
预热温度为什么要比烘烤温度高20 ～ 30℃呢？
因为咱用普通家用烤箱时，在开关烤箱门的一刹那，有些热量就逃走了，这就导致烤箱的温度，比咱设定的温度要低。
所以我们设定的预热温度，可以比实际要求烘烤的温度高20 ～ 30℃。比如，要求180℃烘烤，咱预热的时候就设定在200℃，等面包进烤箱以后，再把设定温度调回180℃，懂了吧？
如果烤箱中安装了石板，那要预热1 个小时左右，不过这个时间也是要根据石板厚度来调的（这个属于面包晋级阶段，初学者先不建议安装石板）。
2. 面包应该放在哪层烤？
（1）烤箱容量在45 升以下（不含45 升），用烤盘装面包时，最好放在最下层；容量在45 升以上，单个面团在200 克以上的，放下层，单个面团在50 克左右时，放中层。
（2）如果烤吐司，就不要用烤盘了，把面团装进吐司模，然后放在烤网上就行，摆放位置参考上一条。
（3）如果烤箱安装石板，建议安装在最下层，这样能更好地接收下加热管的热量。安装石板后就不用烤盘和网架了，面包可以直接放在石板上烤。
3. 怎么知道面包是否熟了？
面包按照第2 条里的位置摆放，然后根据配方里的参考时间，再结合下面面包的几种状态，综合着看，基本就能判断出它是不是熟了。
（1）体积：面包放进预热好的烤箱后，会慢慢地“变胖”，“胖”到原来的1.5 ～ 2 倍大时就差不多了。
（2）颜色：面包在烤制过程中，颜色也会发生变化。如果面包刷蛋液了，颜色会从淡黄色慢慢变成金黄色或红色，如果没刷蛋液，颜色会慢慢变成深棕色，这时候就基本烤好了。
（3）状态：当你觉得面包看起来熟了时，用手指轻轻按一下面包的“腰部”，看看面包的回弹速度，如果快速回弹到原来的样子，就说明烤好了，如果回弹很慢，留下一个小坑，就说明没有成熟。记得一定要戴好隔热手套，不然烫手哦。
Ps：如果你用手测试过，觉得面包还没熟，但颜色已经好了，就在面包表面盖一层锡纸，然后适当地增加点儿时间就ok 了。
好了，说了这么多，是不是觉得有点儿快“消化不良”了？不用怕，理论+ 实践，这样才会出效果哦，所以只要先动起来，迈出第一步，发现问题解决问题，就没有完不成做不好的事儿，加油吧……
对于刚接触面包的同学，建议你先从简单的热狗面包、三叶草面包做起，练练手，等把简单的学会了，咱对面包的每个状态都胸有成竹了，再玩儿高难度的，就轻松多了。

刚开始玩烘焙那时，哎呦，这话一说就是10多年前了，那时最喜欢鼓捣的是蛋糕、饼干、慕斯什么的，因为造型、颜色可以多种多样，来个下午茶，或组个闺蜜聚会啥的，似乎更容易“出彩”一些。
现如今好像更喜欢面包一些，有空的时候，手揉个麦香十足的欧包给家人当早餐，没空的时候，哪怕用面包机，也得“定时预约”个白吐司备着，似乎在家总能随手找到可进嘴的“余粮”，心里才踏实。
孩子大点儿后，经常出去上课或玩耍，小书包里塞俩小面包，软软乎乎的那种，能充一时之饥，还不容易掉渣儿弄的到处都是，省得让我这个洁癖妈妈闹心。自己在减肥健身的日子里，更离不开用料精良、真正的、健康的全麦面包。
我们总开玩笑说，喜欢玩儿面包的人，是一群耐得住寂寞，扛得起挫败，能在平凡的日子里享受朴素的幸福的人。
玩儿也是一件很有意思的事儿，就好像是一种宿命似的，很多把烤箱当玩具的女人们，都会有一段相似的烘焙经历，从最初喜欢做品种繁多、装饰精美的甜品，最终早晚会爱上看起来朴素无华的面包。
也许是时间的原因吧，随着年龄的增长，都会经历一段段从无到有，再化繁为简的过程。年轻时，似乎干什么事儿都特期待能速成，而现在越来越愿意旁观、欣赏、等待一个平凡的小面团儿慢慢发酵、变化，成长的“一生”了。
也许是口味的问题吧，从喜欢甜蜜浓郁到更愿意咀嚼单纯的麦香，那种本真，不过度奢华的味道，却能温暖我们平平淡淡的每一天。
拍一本面包书，是我和雯强老师一直以来的愿望，我们想把这些年做面包的一点点经验和心得，分享给那些想自己在家做健康面包的初学者们、妈妈们、主妇们……
于是，我们选了那些大家最爱吃的、去面包店最常买的、市面上最流行的，反复试验出适合家庭操作的配方，再通过家人、朋友和工作室“小白鼠”的一轮轮试吃之后，才最后定稿在这本书里。
也许捧着书的你，是一个正在恋爱的小姑娘，想用面包为你的爱情增加点儿香喷喷的味道。
也许捧着书的你，是一个想为孩子的一日三餐锦上添花的超人妈妈，正为孩子能吃上更健康的面包而苦练揉面大法。
也许捧着书的你，是一个热爱生活，热爱烘焙，热爱那种亲手捧出幸福感的小女人。
嗨，其实不管你是谁，哪怕你是一个胡子拉碴的大男人，只要你爱生活，爱家人，爱在厨房里折腾，那么，就让我陪你一起开始吧。
这10多年的“入厨”经历告诉我，用食物来表达爱，最简单，最直接，也最温暖！